叭噗冰到底怎麼來的!
示範老師:楊桃文化
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鳳梨叭噗
製作重點:鳳梨纖維要攪打均勻 口感才會好
材料:
A
鳳梨 600公克/pineapple 600g
水 900ml/water 900ml
糖 350公克/sugar 350g
B
太白粉 50公克/ tapioca starch 50g
水 50ml/water 50ml
作法:
1. 鳳梨、糖和水放入鍋中,邊煮邊用攪拌棒打勻、煮滾。
2. 加入混合的材料C勾芡,煮至濃稠後熄火放涼。
3. 倒入保鮮盒中,冷凍至微凍。
4. 取出用攪拌棒拌鬆,再放回冷凍庫中,冷凍至凝固。重複拌鬆幾次,口感更細緻綿密。


紅豆叭噗
製作重點:
1. 紅豆先蒸熟再打 口感更綿密
2. 勾芡是古早味冰滑順的重點!
3. 中途攪拌 口感更細緻

A
紅豆 300公克/red bean 300g
水 900ml/water 900ml
B
糖 400公克/sugar 400g
水 1000ml/water 1000ml
C
太白粉 50公克/ tapioca starch 50g
水 50ml/water 50ml
作法:
1. 材料A放入電鍋內鍋中,外鍋加入2杯水,蓋上鍋蓋、按下開關,蒸至開關跳起後再加2杯水,蒸至開關跳起。
2. 將蒸軟的紅豆移至瓦斯爐上,加入材料B邊煮邊用攪拌棒打勻煮滾,再加入混合的材料C煮至濃稠。
3. 將煮好的紅豆放涼,倒入保鮮盒中,冷凍至微凍。
4. 取出用攪拌棒拌鬆,再放回冷凍庫中,冷凍至凝固。重複拌鬆幾次,口感更細緻綿密。
上線時間:2019/8/30
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