金沙中卷讓你大驚豔!
示範老師:楊桃文化
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金沙中卷
中卷彈牙 金沙香濃
美味秘訣:
1. 醃漬加吉士粉增加香氣和口感
2. 鹹蛋黃先壓碎 更容易炒香
3. 蛋黃慢炒至起泡 香而不腥

材料:
A
中卷塊 300公克/ neritic squid 300g
B
鹹蛋黃 6顆/salted egg yolk 6
蔥花 20公克/scallion 20g
蒜末 30公克/garlic 30g
辣椒末 10公克/chili pepper 10g
醃料:
A
蛋黃 1.5顆/ yolk 1.5
吉士粉 1大匙/ custard powder
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
B
太白粉 1大匙/ tapioca starch 2tbsp.
作法:
1. 中卷塊與所有醃料A混合拌勻,再放入太白粉拌勻。
2. 中卷放入氣炸鍋中,設定200℃、10分鐘。炸好後取出即可。
3. 將鹹蛋黃壓碎。
4. 熱鍋,加入1大匙油,放入鹹蛋黃炒至金黃起泡,再放入蒜末、辣椒末炒香,加入中卷和蔥花,快速拌炒均勻讓每片中卷均勻沾裹即可。

同場加映:
泰式金沙中卷
酸香夠味超開胃
材料:
炸好的中卷 300公克/ neritic squid 300g
蔥段 30公克/scallion 30g
辣椒片 30公克/chili pepper 30g
調味料:
鹹蛋黃 8顆/ salted egg yolk 8
魚露 1大匙/ fish sauce 1tbsp.
蠔油 1大匙/ oyster sauce 1tbsp.
檸檬汁 2大匙/lemon juice 2tbsp.
蒜仁 30公克/garlic 30g
泰式黃咖哩粉 1大匙
細糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法:
1. 所有調味料放入調理機中,攪打均勻成醬汁。
2. 熱鍋,加入1大匙油,放入蔥段、辣椒片爆香,再倒入醬汁拌炒均勻至略起泡。
3. 加入中卷拌炒均勻即可。
上線時間:2019/8/30
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