蝦仁燴飯VS牛肉燴飯!
示範老師:楊桃文化
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滑蛋蝦仁燴飯
材料
蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
雞蛋 2顆 egg 2
薑片 10公克 ginger 10g
蔥粒 40公克 scallion 40g
太白粉水 3大匙 tapioca starch with water 3tbsp.
醃料
A
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
B
油 1茶匙 oil 1tsp.
調味料
水 300ml water 300ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp.
作法
1.蝦仁加入醃料A抓勻至醃料被蝦仁吸收。 (抓一抓讓醃料快速吸收)
2.加入醃料B拌勻。 (加點油口感更滑嫩)
3.熱鍋,倒入1大匙油,放入蝦仁炒至顏色變紅。
4.放入蔥粒、薑片炒香。
5.放入所有調味料煮滾,倒入太白粉水勾芡。
6.再倒入蛋液,待鍋邊蛋液略凝固,拌一下立刻關火。(這樣滑蛋熟度最恰當且漂亮)
7.淋在白飯上~~熱騰騰滑蛋蝦仁燴飯完成!

滑蛋牛肉燴飯
材料
牛肉 200公克 beef 200g
雞蛋 2顆 egg 2
蔥段 50公克 scallion 50g
薑片 10公克 ginger 10g
太白粉水 3大匙 tapioca starch 3tbsp.
醃料
A
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp.
油 1大匙 oil 1tbsp.
調味料
水 250ml water 250ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 whiter pepper powder 1/4tsp.
作法
1.所有醃料混合均勻,放入牛肉抓勻。(要抓到醃料被牛肉吸收才會又軟又入味)
2.熱鍋,倒入1大匙油,加入牛肉炒至變白。
3.放入蔥段、薑片炒香。
4.再加入所有調味煮滾,加入太白粉水勾芡。
5.再倒入蛋液,待鍋邊蛋液略凝固,拌一下立刻關火。(這樣滑蛋熟度最恰當且漂亮)
6.淋在白飯上就完成囉。
上線時間:2019/8/30
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