金黃Q綿的甜甜圈
示範老師：陳明裡
觀看次數：177629
【更多精采影片】、【烘焙類影片】

網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。

材料：
高筋麵粉412g、水247g、酵母10g
高筋麵粉103g、全蛋41g、細沙糖62g、鹽10g、奶粉15g、奶油62g、水26g

做法：先把麵粉築成粉牆再把水、酵母一起攪拌後倒入麵粉中，工作環境溫度約28-30度，揉成光亮的麵糰後放入調理盆用塑膠袋蓋住讓他發酵，大約呈現一倍大小麵糰後取出，取出後先撕成塊狀與另一份配方高筋麵粉、奶粉、水、雞蛋、鹽、砂糖一起攪拌成糰後，再加入奶油揉成光亮且很有筋度感即可，開始把麵糰切成條狀再分成每６０ｇ一糰，再來把所有麵糰滾圓後蓋上塑膠袋再靜置１０分鐘，靜置後從麵糰中心挖洞呈現甜甜圈形狀後，準備一鍋熱油，溫度控制很重要可用小片麵糰測試，讓麵糰丟入後沉底再浮起有較大泡泡且不會有冒煙這樣溫度即可，開始放入甜甜圈，炸的時候要持續翻面且注意不可冒煙，炸到兩面金黃色即可撈起，可裹上砂糖或其他如巧克力等，這樣就完成甜甜圈

上線時間：2007/12/5
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明

▇討論列表

1.名稱：Amy
2007/12/5
好棒的教學！

2.名稱：sally
2007/12/6
老師教得好仔細喔！
把重點跟細節都講到了，比外面的食譜還清楚。

3.名稱：Sophie
2007/12/6
不用任何的機器及用具，也能揉成如此漂亮的麵團，看起來好好吃喔！

4.名稱：夏天
2007/12/6
高筋麵粉也要過篩嗎??
粉類都要過篩對不對呀

5.名稱：疑惑
2007/12/7
"讓麵糰丟入後沉底再浮起有較大泡泡且不會有冒煙這樣溫度即可，開始放入酵母...."
啊? 放入酵母?? 不是開始炸了嗎?

6.名稱：燕子麻麻
2007/12/8
樓上的!! 是開始放入"甜甜圈"
酵母在第一步驟己用掉了!!

7.名稱：失敗
2007/12/14
謝謝老師的示範!
所有做西點最被打敗的就是這個甜甜圈.道具齊全,材料完備,包括女兒們站在旁邊流口水....最後如手鐲般硬度的作品又出現,十年來了,她們只要我提到還要嘗試,沒人鳥我,挫敗!!我到現在仍有信心,尤其現在可重復看影片一直做下去.
阿珍媽媽

8.名稱：Jack小宝
2007/12/14
真是太好了，不过有的视频怎么看不了呀。说还要下载插件才行。

9.名稱：米蟲
2007/12/15
想請問~
現在很流行的麻糬麵包裡的"麻糬預拌粉"，如何自行在家可以調配出一樣效果的粉料呢?
之前看到某網友提出可以這樣調~
若是290公克的粉，就調240公克的高筋+25公克的太白粉+25公克的糯米粉
，可惜沒成功~

10.名稱：小玉
2007/12/18
老師你好:看你做的好簡單喔.可是我自己做的就失敗了.在第2步驟裡我揉的麵糰揉的很久但是還是會黏手.而且炸起來的時候.沾糖沾不上去.方法跟老師做的一樣但是問題不知出在哪裡.有誰可以告知我嗎.謝謝

11.名稱：前田惠
2007/12/19
to樓上'我也試做二次'每每第二步驟麵糰非常黏手'柔很久也沒有像老師的麵糰'光滑不黏手'在疑難情況下'自己再多加一點麵粉与酵母粉或白發粉'我的甜甜圈糖沾的上去'口味還算不錯'讓我們一起為甜甜圈加油吧'

12.名稱：阿玉
2007/12/22
TO樓上2位水水.其實第2步驟你一開始會糊糊ㄉ不會光但你揉久一點後出筋就光滑嘍˙但是我ㄉ高筋麵粉不夠第2不咒我家低筋不知是否成功我現在要去看結果ㄌ加油喲

13.名稱：mickey
2008/2/27
好好吃的feel >//<

14.名稱：cchingbaby
2008/3/5
可唔可以唔好講普通話呢~
咁我會比心機睇多d lo*

15.名稱：stone
2008/5/2
很好吃的甜點真棒,我要好好的學起來
小朋友你們有口福了>

16.名稱：MiGa
2008/9/8
我今天就來做看看

17.名稱：CIWANG
2008/12/14
材料中的奶粉，是用那種奶粉呢?可以用鮮奶替代嗎?若用鮮奶，需要多少量呢?

18.名稱：leona
2009/1/2
我看過一次後就沒辦法看影片了~~我試作了2次都無法成功，都一直是黏手無法成團，誰來幫幫我阿!!!!

19.名稱：路人
2009/1/2
leona 揉的不夠，要繼續揉到3光，不沾手為止

20.名稱：曉琪
2009/1/2
影片不能看-請參閱【影音撥放-系統需求與疑難排解】，老師也是從很粘開始的，有攪拌機會省力很多，用手揉到筋度成型，拉出薄膜，很不容易歐

21.名稱：leona
2009/1/3
謝謝大家的意見我今天會在嘗試看看~~

22.名稱：leona
2009/1/3
我成功了~~YA！YA！YA！感謝大家
我用麵包機代替雙手揉，雖然最後還是會有一點黏手，但我在桌子上和雙手抹點油，就可以順利成型了!!
還有一點，中心吃起來有酵味是我沒發完全嗎?還是我沒加奶粉？還是我用葡萄籽油沒用奶油呢?

23.名稱：koko
2009/2/10
可以用多拿滋的麵糰作甜甜圈嗎

24.名稱：路过
2009/2/28
老师的教学好详细呀，操作性很强，赞

25.名稱：Eva
2009/3/11
請問第一步驟的麵糰要發酵多久!?

26.名稱：sylph999
2009/3/11
發酵時間看你有沒加溫跟用哪種發酵法有加溫會比較快 1小時可以到2倍大沒加溫一般大概要2.5小時左右

27.名稱：Bea
2009/6/30
老师，
我们家里没有奶粉，想问问一定要放吗？谢谢！

28.名稱：耖擬媽????
2009/9/20
亂講一通>O<

29.名稱：最愛
2009/10/30
今天用老師教的用手揉麵糰很成功耶
甜甜圈作起來好軟好好吃
只是炸好後糖粉一直沾不上去

30.名稱：水萍響叮噹
2009/12/21
大成功!
作了二次都成功~兒子說:有濃濃的蛋黃香外酥內軟好吃極了...只是糖沾太多感謝老師

31.名稱：魚魚
2010/3/23
謝謝老師的分享~~
每個人試吃了都讚不絕口呢!
現炸的真的好吃~~外酥內軟
謝謝老師!
~~成功~~YA!

32.名稱：小婉
2010/4/9
我完成了~~
可是為什麼放到隔天
糖就融了...怎麼辦?
有什麼辦法可以隔天也不會融??

33.名稱：魚魚
2010/4/10
小婉,你可以改用防潮糖粉試看看.