影片名稱:金黃Q綿的甜甜圈
示範老師:陳明裡
觀看次數:167303

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材料:
高筋麵粉412g、水247g、酵母10g
高筋麵粉103g、全蛋41g、細沙糖62g、鹽10g、奶粉15g、奶油62g、水26g

做法:先把麵粉築成粉牆再把水、酵母一起攪拌後倒入麵粉中,工作環境溫度約28-30度,揉成光亮的麵糰後放入調理盆用塑膠袋蓋住讓他發酵,大約呈現一倍大小麵糰後取出,取出後先撕成塊狀與另一份配方高筋麵粉、奶粉、水、雞蛋、鹽、砂糖一起攪拌成糰後,再加入奶油揉成光亮且很有筋度感即可,開始把麵糰切成條狀再分成每60g一糰,再來把所有麵糰滾圓後蓋上塑膠袋再靜置10分鐘,靜置後從麵糰中心挖洞呈現甜甜圈形狀後,準備一鍋熱油,溫度控制很重要可用小片麵糰測試,讓麵糰丟入後沉底再浮起有較大泡泡且不會有冒煙這樣溫度即可,開始放入甜甜圈,炸的時候要持續翻面且注意不可冒煙,炸到兩面金黃色即可撈起,可裹上砂糖或其他如巧克力等,這樣就完成甜甜圈
上線時間:2007/12/5
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▇討論列表
1.名稱:Amy
2007/12/5
好棒的教學!
2.名稱:sally
2007/12/6
老師教得好仔細喔!&nbsp;<br>把重點跟細節都講到了,比外面的食譜還清楚。
3.名稱:Sophie
2007/12/6
不用任何的機器及用具,也能揉成如此漂亮的麵團,看起來好好吃喔!
4.名稱:夏天
2007/12/6
高筋麵粉也要過篩嗎??&nbsp;<br>粉類都要過篩對不對呀
5.名稱:疑惑
2007/12/7
"讓麵糰丟入後沉底再浮起有較大泡泡且不會有冒煙這樣溫度即可,開始放入酵母...."&nbsp;<br>啊? 放入酵母?? 不是開始炸了嗎?
6.名稱:燕子麻麻
2007/12/8
樓上的!! 是開始放入"甜甜圈"&nbsp;<br>酵母在第一步驟己用掉了!!
7.名稱:失敗
2007/12/14
謝謝老師的示範!&nbsp;<br>所有做西點最被打敗的就是這個甜甜圈.道具齊全,材料完備,包括女兒們站在旁邊流口水....最後如手鐲般硬度的作品又出現,十年來了,她們只要我提到還要嘗試,沒人鳥我,挫敗!!我到現在仍有信心,尤其現在可重復看影片一直做下去.&nbsp;<br>阿珍媽媽
8.名稱:Jack小&#23453;
2007/12/14
真是太好了,不&#36807;有的&#35270;&#39057;怎么看不了呀。&#35828;&#36824;要下&#36733;插件才行。
9.名稱:米蟲
2007/12/15
想請問~&nbsp;<br>現在 很流行的麻糬麵包裡的"麻糬預拌粉",如何自行在家可以調配出一樣效果的粉料呢?&nbsp;<br>之前看到某網友提出可以這樣調~&nbsp;<br>若是290公克的粉,就調240公克的高筋+25公克的太白粉+25公克的糯米粉&nbsp;<br>,可惜沒成功~
10.名稱:小玉
2007/12/18
老師你好:看你做的好簡單喔.可是我自己做的就失敗了.在第2步驟裡我揉的麵糰揉的很久但是還是會黏手.而且炸起來的時候.沾糖沾不上去.方法跟老師做的一樣但是問題不知出在哪裡.有誰可以告知我嗎.謝謝
11.名稱:前田 惠
2007/12/19
to樓上'我也試做二次'每每第二步驟麵糰非常黏手'柔很久也沒有像老師的麵糰'光滑不黏手'在疑難情況下'自己再多加一點麵粉与酵母粉或白發粉'我的甜甜圈糖沾的上去'口味還算不錯'讓我們一起為甜甜圈加油吧'
12.名稱:阿玉
2007/12/22
TO樓上2位水水.其實第2步驟你一開始會糊糊ㄉ不會光但你揉久一點後出筋就光滑嘍˙但是我ㄉ高筋麵粉不夠第2不咒我家低筋不知是否成功我現在要去看結果ㄌ加油喲
13.名稱:mickey
2008/2/27
好好吃的feel >//<
14.名稱:cchingbaby
2008/3/5
可唔可以唔好講普通話呢~&nbsp;<br>咁我會比心機睇多d lo*
15.名稱:stone
2008/5/2
很好吃的甜點真棒,我要好好的學起來&nbsp;<br>小朋友你們有口福了>
16.名稱:MiGa
2008/9/8
我今天就來做看看
17.名稱:CIWANG
2008/12/14
材料中的奶粉,是用那種奶粉呢?可以用鮮奶替代嗎?若用鮮奶,需要多少量呢?
18.名稱:leona
2009/1/2
我看過一次後就沒辦法看影片了~~我試作了2次都無法成功,都一直是黏手無法成團,誰來幫幫我阿!!!!
19.名稱:路人
2009/1/2
leona 揉的不夠,要繼續揉到3光,不沾手為止
20.名稱:曉琪
2009/1/2
影片不能看-請參閱【影音撥放-系統需求與疑難排解】,老師也是從很粘開始的,有攪拌機會省力很多,用手揉到筋度成型,拉出薄膜,很不容易歐
21.名稱:leona
2009/1/3
謝謝大家的意見我今天會在嘗試看看~~
22.名稱:leona
2009/1/3
我成功了~~YA!YA!YA!感謝大家&nbsp;<br>我用麵包機代替雙手揉,雖然最後還是會有一點黏手,但我在桌子上和雙手抹點油,就可以順利成型了!!&nbsp;<br>還有一點,中心吃起來有酵味是我沒發完全嗎?還是我沒加奶粉?還是我用葡萄籽油沒用奶油呢?
23.名稱:koko
2009/2/10
可以用多拿滋的麵糰作甜甜圈嗎
24.名稱:路&#36807;
2009/2/28
老&#24072;的教&#23398;好&#35814;&#32454;呀,操作性很&#24378;,&#36190;
25.名稱:Eva
2009/3/11
請問第一步驟的麵糰要發酵多久!?
26.名稱:sylph999
2009/3/11
發酵時間看你有沒加溫跟用哪種發酵法 有加溫會比較快 1小時可以到2倍大 沒加溫一般大概要2.5小時左右
27.名稱:Bea
2009/6/30
老&#24072;,&nbsp;<br>我&#20204;家里&#27809;有奶粉, 想&#38382;&#38382;一定要放&#21527;?&#35874;&#35874;!&nbsp;<br>
28.名稱:耖擬媽????
2009/9/20
亂講一通>O<
29.名稱:最愛
2009/10/30
今天用老師教的用手揉麵糰 很成功耶&nbsp;<br>甜甜圈作起來好軟好好吃&nbsp;<br>只是炸好後糖粉一直沾不上去&nbsp;<br>
30.名稱:水萍響叮噹
2009/12/21
大成功!&nbsp;<br>作了二次都成功~兒子說:有濃濃的蛋黃香 外酥內軟好吃極了...只是糖沾太多 感謝老師
31.名稱:魚魚
2010/3/23
謝謝老師的分享~~ &nbsp;<br>每個人試吃了都讚不絕口呢!&nbsp;<br>現炸的真的好吃~~外酥內軟&nbsp;<br>謝謝老師!&nbsp;<br>~~成功~~YA!&nbsp;<br>
32.名稱:小婉
2010/4/9
我完成了~~&nbsp;<br>可是為什麼放到隔天&nbsp;<br>糖就融了...怎麼辦?&nbsp;<br>有什麼辦法可以隔天也不會融??
33.名稱:魚魚
2010/4/10
小婉,你可以改用防潮糖粉試看看.
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