生炒花枝
示範老師:楊桃文化
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生炒花枝
材料:
A
花枝 900公克/ cuttlefish 900g
桶筍片(燙過) 300公克/ bamboo sprout 300g
紅蘿蔔片 60公克/ carrot 60g
豬油 2大匙/ lard 2tbsp.
鹽 1/2大匙/salt 1/2tsp.
B
洋蔥 80公克/onion 80g
蔥段 50公克/scallion 50g
薑片 15公克/ginger 15g
蒜末 50公克/garlic 50g
辣椒 25公克/chili 25g
調味料:
A
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
高湯 800ml/ stock 800ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
冰糖 1大匙/ crystal sugar 1tbsp.
白胡椒粉 適量/ ground white pepper
B
白醋 2大匙/ white vinegar 2tbsp.
香油 少許/ sesame oil
作法:
1.花枝切大塊,加鹽抓勻,去除表面黏液後泡冰水,讓肉質更爽脆。
2.熱鍋,加入豬油,放入洋蔥、蔥段、薑片爆香,再加入蒜末、辣椒炒香。
3.再加入作法1的花枝;紅蘿蔔片、桶筍片,再加入米酒嗆鍋去除腥味。接著倒入高湯、所有調味料。
4.煮滾後加入適量太白粉水勾芡,關火。加入白醋和香油即可。
5.盛碗前可加入適量黑醋,酸香味更充足。
上線時間:2019/8/30
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