滷肉飯要好吃,靠這兩樣神秘武器!
示範老師:楊桃文化
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北部滷肉飯
材料
五花肉 900公克 pork belly 900g
豬皮 100公克 pigskin 100g
紅蔥頭 60公克 shallot 60g
豬油 3大匙 lard 3tbsp.
調味料
A
醬油 150公克 soy sauce 150g
冰糖 40公克 rock sugar 40g
米酒 80ml cooking rice wine 80ml
肉桂粉 1小匙 Chinese five spices 1tsp.
白胡椒粉 少許 white pepper powder
B
蔭瓜 50公克 oriental pickling melon 50g
油蔥酥 60公克 crispy shallots 60g
蒜酥 20公克 crispy garlic 20g
水 600ml water 600ml
作法
1.五花肉先汆燙後切小塊;豬皮切小塊,備用。
2.萬用鍋加熱後(烤雞模式)倒入豬油3大匙,爆香紅蔥頭。
3.紅蔥頭爆香酥之後,加入豬肉及豬皮,與鍋中紅蔥油拌均勻。
4.再蓋上鍋蓋燜3分鐘後,打開炒至水分收乾,剩下油脂為止。
5.加入調味料A拌勻後燜三分(或煮滾3分鐘,可不加蓋)。
6.再加入調味料B,蓋上鍋蓋,用密封模式的煲湯功能煮20分即可。
上線時間:2019/9/12
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