大廚教你蔥爆牛肉好吃秘訣!
示範老師:楊桃文化
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蔥爆牛肉
材料:
牛肉片 300g beef
蔥白 80g sallion (white roots)
蔥綠 70g scallion (green stalks)
辣椒絲 20g chili pepper
薑絲 20g ginger
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉水 1大匙 tapioca starch with water 1tbsp.
醃肉材料:
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
水 2大匙 water 2tbsp.
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
作法:
1.牛肉依照紋路橫著逆紋切成片,再與醃肉材料混合抓醃至醬汁收乾後加入一匙油抓勻房沾粘。
2.炒鍋中將牛肉炒至變色,加入薑絲、辣椒絲與蔥白爆香。
3.隨後加入醬油、糖、米酒與太白粉水,最後加入蔥綠略炒即可。
上線時間:2019/9/12
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