便宜豆芽菜,你可以有這麼多變化!
示範老師:楊桃文化
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1.鐵板炒豆芽
美味秘訣:加奶油用大火快炒更香
材料:
奶油 20公克/butter 20g
蒜末 20公克/garlic 20g
辣椒片 10公克/chili 20g
綠豆芽 300公克/bean sprout 300g

調味料:
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
黑胡椒粉 適量/grounde black pepper

作法:
1. 熱鍋,放入奶油,奶油還沒融化前放入蒜末(不然奶油會黑掉)、辣椒片、綠豆芽炒勻。
2. 加入調味料拌勻後即可馬上起鍋。

2.銀芽雞絲
美味秘訣:豆芽去頭尾 口感更爽脆順口
材料:
A
綠豆芽 200公克/ bean sprout 200g
B
雞胸肉絲 300公克/ chicken breast 300g
鹽 少許/salt
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.
蛋白 1/3顆/egg white 1/3
C
蒜末 15公克/garlic 15g
青椒絲 30公克/ green pepper 30g
黃甜椒絲 30公克/ yellow pepper 30g
辣椒絲 少許/chili

調味料:
A
米酒 1大匙cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
白胡椒 少許/ ground white pepper
B
香油 1/2茶匙/ sesame oil

作法:
1. 綠豆芽去除頭尾。
2. 材料B拌勻,醃漬約5分鐘。
3. 作法2放入油鍋中鍋油,肉色變白即可撈起備用。
4. 熱油,放入蒜末、銀芽、雞胸肉絲、青椒絲、黃椒絲翻炒,再加入所有調味料A拌炒均勻。
5. 起鍋前加入辣椒絲拌勻並淋上香油即可。


3.韓式辣拌豆芽
美味秘訣:泡冰水讓口感更爽脆
材料:
黃豆芽 300公克/soybean sprout 300g
蒜末 15公克/garlic 15g
調味料:

鹽 少許/salt
韓式辣醬 1大匙/ Korean hot pepper paste 1tbsp.
熟白芝麻 1/2茶匙/ white sesame
香油 1/2茶匙/ sesame oil
作法:
1. 黃豆芽放入滾水中汆燙2∼3分鐘後馬上泡冰開水。
2. 將黃豆芽瀝乾後,加入所有調味料A拌勻,再加入麻油即可。

4.豆芽捲腐皮
美味秘訣:餡料勾芡 腐皮捲爽脆不濕
材料:
銀芽 300公克/ bean sprout 300g
蒜末 15公克/garlic 15g
紅蘿蔔絲 15公克/ carrot 15g
韭菜段 25公克/ Chinese chive 25g
太白粉水 適量/ tapioca starch&water
豆腐皮 適量/ dried bean curd sheets
香油 1/2茶匙/ sesame oil
調味料:
米酒 少許/cooking rice wine
糖 1/4匙/sugar 1/4tsp.
鹽 1/4匙/salt 1/4tsp.
胡椒粉 少許/ ground white pepper

作法:
1. 熱鍋炒香蒜末,放入銀芽、紅蘿蔔絲、韭菜段,再加入所有調味料拌炒。
2. 作法1炒透不炒軟,加太白粉水少許勾薄芡。
3. 取豆腐皮,將作法2包入腐皮成捲,再用麵糊封口。
4. 將作法3放入鍋中,雙面煎到金黃焦香即可。
上線時間:2019/9/12
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