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關鍵：先淋沸水 燙除腥味更美味材料
鮮魚 1尾 fish 1
薑片 適量 ginger
蔥段 適量 scallion
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 少許 salt
辣椒絲 適量 chili
蔥絲 適量 scallion
薑絲 適量 ginger
熱油 50ml hot oil 50ml
調味料
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 魚洗淨後從背部劃刀。(背部劃刀快熟又不會破壞外觀)
2. 將水煮滾後，淋在魚身上。(燙除表面黏液蒸熟後不腥)
3. 蒸盤放上薑片、蔥段，再放上魚、米酒、鹽。(墊薑片、蔥段魚皮不易沾黏在盤上)
4. 煮一鍋水至滾沸，放入作法3，蓋上鍋蓋，以大火蒸約12~15分鐘。
5. 打開鍋蓋，用筷子在靠近魚背處戳下，能輕易穿過就熟囉。
6. 取出蒸盤，將盤中的魚湯倒入另一鍋中，再加入所有調味料煮滾即成淋醬。(用蒸魚湯汁做醬更鮮美)
7. 魚身上放上辣椒絲、蔥絲與薑絲，淋上熱油，再淋上作法6的淋醬即可。
上線時間：2019/9/17
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