用氣炸鍋也能變出好吃梅乾扣肉!
示範老師:楊桃文化
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梅干扣肉
材料:
豬五花 1000g pork belly
蒜末 20g minced garlic
辣椒末 20g minced chili
醬油 4大匙 soy sauce 4tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
紹興酒 2大匙 shaohsing wine 2tbsp.
水 200cc water
素蠔油 3大匙 vegetarian oyster flavoured sauce 3tbsp.
梅干菜 600g dried mustard green
作法:
1.鍋中煮水將豬五花皮面朝下煮15分鐘後再翻面煮15分鐘。
2.另取容器中裝滿水浸泡梅干菜約30分鐘,再換水將梅干菜重複洗去雜質,待洗淨後擠乾並切碎。
3.炒鍋中倒入少量油炒香蒜末與辣椒末,再加梅干菜末炒香,隨後加入醬油、水、紹興酒、糖並煮至醬汁收乾。
4.將煮好的豬五花以皮面朝下放入氣炸鍋烤盤中,均勻刷上醬油(份量外),設定溫度200℃、12分鐘。
5.將炸好的豬五花切約0.5公分厚片狀,並與素蠔油醃漬使之上色有味道。
6.取一個碗,將豬五花片以皮朝下排列好,炒好的梅干菜鋪滿,鍋中煮水至有蒸氣後蒸約1小時,食用時取出用比蒸碗大的容器倒扣即可。(如用電鍋,外鍋3杯水)
上線時間:2019/9/27
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