千張是什麼?
示範老師:楊桃文化
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氣炸千張餃
材料:
千張 10小張 bean curd skin 10 sheets
餃子餡 適量 dumpling filling

作法:
1.將大張千張切成1/4成餃子皮大小。
2.千張中間放入一小匙肉餡後由上往中間1/3處往下折成三折成鍋貼狀,放入氣炸鍋中,表面噴少許油,設定170℃、8分鐘即可。


清爽千張餃
材料:
千張 10小張 bean curd skin 10 sheets
餃子餡 適量 dumpling filling
蛋黃液 適量 liquid egg yolk

作法:
1.將大張千張切成1/4成餃子皮大小。
2.千張中間放入一小匙肉餡後折成三角形,在邊緣途上蛋黃液後再將邊緣收起折成元寶形即為千張餃。
3.鍋中煮滾水後將千張餃放入煮約4分鐘至浮起即可。


蝦仁千張蒸餃
材料:
千張 8小張 bean curd skin 8 sheets
餃子餡 適量 dumpling filling
蝦仁 8尾 shrimp

作法:
1.將大張千張切成1/4成餃子皮大小。
2.千張中間放入一大匙肉餡,再用虎口稍微捏緊做成燒賣形狀,再放入蒸籠中。
3.鍋中煮好水,有蒸氣時將蒸籠放入,蒸約5分鐘即可依個人口味搭配沾料食用。


千張湯餃
材料:
千張 10小張 bean curd skin 10 sheets
餃子餡 適量 dumpling filling
雞高湯 200cc chicken stock
蛋 1顆 egg
蔥花 適量 scallion

作法:
1.將大張千張切成1/4成餃子皮大小。
2.千張中間放入一小匙肉餡,由週邊往上擠並捏緊,做成水母形。
3.鍋中煮好雞高湯,蛋打成蛋液,高湯煮滾後加入千張餃煮約4分鐘至浮起,最後淋入蛋液與蔥花即可。


高麗豬肉餃子餡
材料:
蔥花 40g scallion
薑末 20g minced ginger
高麗菜 800g cabbage
鹽 10g salt
豬絞肉 600g minced pork
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
鹽 1茶匙slat 1tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
紹興酒 1大匙 shaohsing wine 1tbsp

作法:
1.高麗菜切成約1公分長條後再切碎,加入鹽抓勻後靜置約30分鐘使之脫水,隨後用力將水分擠出。
2.豬絞肉加入鹽後摔打至出黏性有毛邊狀,在加入糖、白胡椒、醬油與紹興酒拌勻,之後再加入蔥花、薑末與香油拌勻即是餃子餡。


上線時間:2019/9/27
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