麻婆蝦仁超驚豔!
示範老師:楊桃文化
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麻婆蝦仁
材料:
a.
嫩豆腐400g silken tofu
b.
蝦仁350g shrimp
鹽1大匙 salt 1tbsp.
米酒適量 cooking rice wine
蛋白1大匙 egg white 1tbsp.
太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp.
c.
花椒1茶匙 Sichuan pepper 1tsp.
d.
薑末20g minced ginger
蒜末20g minced garlic
豆瓣醬80g soybean paste
醬油 20ml soysauce
糖 15g Sugar
米酒 20ml cooking rice wine
太白粉水 tapioca starch water
蔥花適量 scallion
作法:
1.嫩豆腐切丁後泡滾水防止翻炒時破碎。
2.將材料b混合均勻並抓醃約5分鐘,下鍋前再拌入少許油防止沾黏。
3.鍋中小火乾煸花椒後壓碎備用。
4.倒入少許油爆香薑末、蒜末,之後加入豆瓣醬炒出紅油,再加入蝦仁翻炒至熟。
5.加水200ml煮滾,再加入醬油、糖、米酒調味。
6.待水再度滾沸後,加入豆腐丁煮至入味,起鍋前起鍋前淋上適量太白粉水、加入花椒與蔥花即可。
上線時間:2019/9/27
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