四種地瓜葉料理
示範老師:楊桃文化
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1.蔥油拌地瓜葉

材料:
地瓜葉300g sweet potato leaves
紅蔥油2大匙 crispy shallot oil 2tbsp
蔭油膏2大匙 thick aged soy sauce 2tbsp

作法:
1.煮滾水後加入幾滴油汆燙地瓜葉。
秘訣:滴油才不會讓菜葉變黑
2.撈起瀝乾拌入紅蔥油跟蔭油膏拌勻即可。

2. 皮蛋地瓜葉

材料:
a.
地瓜葉300g sweet potato leaves
蒜片15g garlic slices
薑絲10g ginger
辣椒5g chili pepper
皮蛋2顆 century egg

b.
鹽2/3茶匙 salt 2/3tsp
糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp

作法:
1.鍋中煮滾水後低入少許油將地瓜葉汆燙,稍微燙熟變撈起瀝乾。
2.炒鍋中熱油爆香薑片、薑絲、辣椒後,再加入皮蛋碎,炒勻後加入地瓜葉拌炒。
秘訣:先燙再炒才不會滲出黑水
3.最後加入材料b調味即可。

3.地瓜葉煎蛋

a.地瓜葉150g川燙並滴油,起鍋切段
b.但葉五科+鹽2/3茶匙+ 胡椒粉1/4茶匙+ 薑末10g打勻拌入地瓜葉a.
c.熱油2大匙入鍋兩面煎熟即可

材料:

a.
地瓜葉150g sweet potato leaves
b.
蛋5顆 egg
鹽2/3茶匙 salt 2/3 tsp
胡椒粉1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp
薑末10g minced ginger


作法:
1.鍋中煮滾水後低入少許油將地瓜葉汆燙,稍微燙熟變撈起瀝乾切段。
2.將材料b打勻後加入作法1的地瓜葉。
3.取平煎鍋加入2大匙油熱鍋將蛋液倒入煎至兩面金黃即可。
標:金黃香酥讓你愛上地瓜葉!

4. 地瓜葉湯
標:清爽又營養∼ 懷念的古早味

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材料:
薑絲15g ginger
水1500ml water
地瓜葉300g sweet potato leaves
丁香魚20g silverstripe round herring
鹽1茶匙 salt 1tsp
胡椒粉少許 ground white pepper

作法:
1.鍋中熱油以小火煸香薑絲後加水,水滾之後加入地瓜葉、丁香(蔡先生不喜歡的話可不加)。
2.待湯滾後加入鹽、胡椒粉調味即可。
上線時間:2019/10/4
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