炒蛤蜊/炒海瓜子,肉肥美又入味!
示範老師:楊桃文化
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清炒蛤蜊
材料
蛤蜊 1000公克 clam 1000g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒片 20公克 chili 20g
薑絲 15公克 ginger 15g
蔥段 50公克 scallion 50g
調味料
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp.
作法
1.蛤蜊放入45℃溫水中吐沙。(傳統鹽水吐沙要1至2小時,溫水吐沙只要15分鐘)
2.熱鍋,放入少許油,爆香蒜末、辣椒片、薑絲。
3.再放入蔥白(約30公克)、調味料炒至湯汁滾沸。
4.放入蛤蜊炒勻,蓋上鍋蓋略燜至1/3的蛤蜊開口。
5.馬上開蓋,加入蔥尾(約20公克)炒勻即可。

炒海瓜子
材料
海瓜子 1000公克 short necked clam 1000g
九層塔 80公克 basil leaves 80g
蒜末 15公克 garlic 15g
薑末 15公克 ginger 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
調味料
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1.熱鍋,放入少許油炒香蒜末、薑末、辣椒末炒香。
2.放入所有調味料炒至湯汁滾沸。
3.放入海瓜子,拌炒至大部分都開殼。
4.放入九層塔炒軟即可。




上線時間:2019/10/5
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