魚香茄子要漂亮入味,看看大廚撇步!
示範老師:楊桃文化
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魚香茄子
材料:
茄子 500公克/aubergine 500g
水 100ml/water 100ml
油 1大匙/oil 1tbsp.
薑末 10公克/ginger 10g
蒜末 15公克/garlic 15g
絞肉 200公克/minced pork 200g
蔥花 10公克/scallion 10g
太白粉水 適量/ tapioca starch with water

調味料:
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白醋 1大匙/rice white vinegar 1tbsp
辣椒醬 2大匙/chili sauce 2tbsp.
水 100ml/water 100ml
糖 1茶匙/sugar 1tsp.

作法:
1.茄子洗淨切滾刀塊。
2.熱鍋加入1大匙油,放入茄子塊與油稍微拌勻,再加入水,蓋上鍋蓋燜煮約?分鐘至茄子軟後取出。
3.熱鍋倒入適量油,放入薑末、蒜末爆香。
4.放入絞肉炒至肉色變白,再加入辣椒醬,炒至產生紅油,再放入其餘調味料煮滾。
5.放入作法2的茄子拌炒均勻,煮約3分鐘讓茄子吸飽醬汁入味。
6.再淋上太白粉水拌勻勾芡,最後撒上蔥花即可


茄子煲
材料:
茄子 500公克/aubergine 500g
油 1大匙/oil 1tbsp.
水 150ml/water 150ml
薑末 10公克/ginger 10g
蒜末 15公克/garlic 15g
絞肉 200公克/minced pork 200g
太白粉水 適量/ tapioca starch with water
九層塔 適量/basil leaves

調味料:
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp
白醋 1大匙/rice white vinegar 1tbsp
辣椒醬 2大匙/chili sauce 2tbsp.
水 150ml/water 150ml
糖 1茶匙/sugar 1tsp
太白粉水 2茶匙/tapioca starch 2tsp

作法:
1.熱鍋,加入油,放入薑末、蒜末炒香。
2.放入絞肉炒至肉色變白,再加入辣椒醬,炒至產生紅油,再放入其餘調味料煮滾。
3.放入茄子拌炒均勻,煮約3分鐘讓茄子吸飽醬汁入味。
4.再淋上太白粉水拌勻勾芡,最後撒上九層塔即可。

上線時間:2019/10/18
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