四種澎湃蝦料理,一次收錄!
示範老師:楊桃文化
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三杯蝦
材料
鮮蝦 800公克 shrimps 800g
薑絲 50公克 ginger 50g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
辣椒段 30公克 chili 30g
蒜仁 50公克 garlic 50g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
九層塔 30公克 basil leaves 30g

作法
1.熱鍋,放入薑絲與麻油煸一下。
2.放入辣椒段與蒜仁煸至微焦。
3.放入鮮蝦炒煎香,再加入醬油膏、糖與米酒炒勻。
4.煮至湯汁滾沸,放入九層塔拌勻即可


胡椒蝦
材料
鮮蝦 2000公克 shrimps 2000g
米酒 150ml cooking rice wine 150ml
調味料
薑母粉 1茶匙 grounded ginger 1tsp.
香蒜粉 2茶匙 garlic powder 2tsp.
洋蔥粉 1茶匙 onion powder 1tsp.
山奈粉(沙薑粉) 1/2茶匙 sand ginger powder 1/2tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
黑胡椒粉 2茶匙 ground black pepper 2tsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.

作法
1.所有調味料混合均勻成調味粉備用。
2.將蝦放入鍋中,加入作法1的調味粉,再淋上米酒。
3.加熱炒至湯汁濃稠,使用吹風機對著蝦吹。
4.利用吹風機將蝦表面的醬汁吹乾就完成。


奶油蒜香蝦
材料
鮮蝦 600公克 shrimps 600g
奶油 60公克 butter 60g
蒜末 40公克 garlic 40g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
白酒 2大匙 white wine 2tbsp.
巴西里末 適量

作法
1.鮮蝦剪去頭部尖刺、腳與鬚,用剪刀剪開蝦背。
2.熱鍋,放入奶油加熱至融化,放入鮮蝦煎至變紅後翻面。
3.再放入蒜末、鹽、白酒煮至收汁,起鍋前撒入巴西里末即可。


酸辣蝦
材料
鮮蝦 600公克 shrimps 600g
檸檬汁 適量 lemon juice
香菜 適量 coriander

調味料
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 10公克 chili 10g
綠辣椒末 10公克 green chili 10g
魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.

作法
1.鮮蝦剪去頭部尖刺、腳與鬚,用剪刀剪開蝦背。
2.將所有調味料混合成醬汁備用。
3.將蝦放入盤中,淋上作法2醬汁。
4.蒸鍋中的水煮滾,放入蝦蒸約8分鐘。
5.再擠入檸檬汁,撒上香菜即可。

上線時間:2019/10/24
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