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香煎雞腿排材料
雞腿排 2片 chicken thigh 2
炸蒜片 適量 crispy fried garlic
低筋麵粉 5大匙 low gluten flour 5tbsp.
醃料
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
黑胡椒粉 1茶匙 black pepper powder 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1. 雞腿排在內側肉厚處片開。[讓肉厚薄一致好熟]
2. 再橫切斷筋，兩面都撒上鹽、黑胡椒粉與米酒抹勻，醃5分鐘。[劃刀斷筋防止加熱收縮變形且易熟得均勻]
3. 雞腿兩面均勻沾裹上薄薄一層麵粉。[這就是讓雞皮酥脆的關鍵]
4. 熱鍋，放入1大匙油，以中小火先將雞皮面煎約5分鐘。[先煎雞皮讓雞皮先定型且讓雞油釋出更香]
5. 翻面再煎約5分鐘。
6. 再雞腿較厚處用筷子戳下，沒有血水就熟囉。
7. 盛盤搭配上炸過的蒜片更美味。
上線時間：2019/10/25
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