台南蝦仁飯,做法超乎你想像!
示範老師:楊桃文化
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材料:
蔥段 200g scallion
蝦仁 300g shrimp
白飯 3碗 steamed rice
鹽 1茶匙 salt 1tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp

高湯材料: bonito broth
水 1500cc water
柴魚片 40g bonito flakes
醬油 50g soy sauce
米酒 50cc cooking rice wine

作法:
1. 水煮滾後,將柴魚片倒入、再倒入米酒與醬油,熄火後略浸泡以免柴魚片過澀,再過篩後取高湯備用。
2. 取炒鍋,倒入少許沙拉油後炒香蔥段,再放入蝦仁煸香,炒出蝦油與香氣後加入高湯略煮,隨後將蝦仁撈走備用。
標: 天然蝦高湯超鮮香!
3. 再將白飯倒入鍋內,與剩餘的天然蝦高湯烹煮並不停攪拌讓米飯入味,待米飯都吸飽高湯後,將米飯舀入碗中,再將炒好的蝦仁放在米飯上頭即可一同食用。
上線時間:2019/11/7
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