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一般高麗菜心比較硬，要如何炒軟呢？通常都會用燜煮的方式，但這種方式菜會變比較黃，不那麼青脆。現在就來教你如何把高麗菜心炒得漂亮又好吃！材料：高麗菜心、鮮香菇片、薑末、鹽、味精或雞精粉
做法
1.首先用開水將高麗菜心燙過讓菜軟化，又有殺青的效果，完成後將菜撈起來，備用。
2.將炒鍋加熱，倒入約2∼3大匙（30∼45cc）的油，依序放入薑末、鮮香菇片，用小火稍微爆炒一下，再加入高麗菜，撒上鹽，加點味精或雞精粉後，轉大火加入少許的水將菜拌炒一下至入味就完成了。
高麗菜心先汆燙後再炒，用這樣的方式炒出來的菜心顏色又翠綠漂亮，吃起來口感又好，不會太硬。
上線時間：2007/12/14
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▇討論列表
1.名稱：LiLi
2007/12/14
受益良多
2007/12/14
受益良多
2.名稱：lulu
2007/12/14
為什麼是用薑而不是用蒜呢?有什麼特別的用意嗎?
2007/12/14
為什麼是用薑而不是用蒜呢?有什麼特別的用意嗎?
3.名稱：Rong
2007/12/14
我想用薑同时再加一点点酒，可能菜的味道会比较香，至于蒜用来炒菜心就比较适合。
2007/12/14
我想用薑同时再加一点点酒，可能菜的味道会比较香，至于蒜用来炒菜心就比较适合。
4.名稱：GiGi
2007/12/15
很喜歡素菜料理，謝謝李老師.
2007/12/15
很喜歡素菜料理，謝謝李老師.
5.名稱：Linda
2007/12/17
李老師好，我是您的忠實觀眾，每次您介紹的菜都讓我收穫良多。想請問一下，豬肉包子的內餡要怎樣弄才比較好吃？麻煩有機會請您多介紹一些雞肉、豬牛肉等家常菜的做法。謝謝
2007/12/17
李老師好，我是您的忠實觀眾，每次您介紹的菜都讓我收穫良多。想請問一下，豬肉包子的內餡要怎樣弄才比較好吃？麻煩有機會請您多介紹一些雞肉、豬牛肉等家常菜的做法。謝謝
6.名稱：葉子
2008/4/23
為什麼是用薑而不是用蒜呢?
有時別人留言的問題也是我想問的
可是討論列表看不到回應....
2008/4/23
為什麼是用薑而不是用蒜呢?
有時別人留言的問題也是我想問的
可是討論列表看不到回應....
7.名稱：yiyi
2008/9/3
真的很好吃喔!
2008/9/3
真的很好吃喔!
8.名稱：Upa
2008/9/5
可以用这个方法炒高丽菜吗？
2008/9/5
可以用这个方法炒高丽菜吗？
9.名稱：MIMI
2008/10/2
要是我的話，我會嘗試老師所做的方法來吃吃看，若不喜歡，我會再做另一種方式:薑跟蒜頭我都加。
以前我奶奶吃素，炒青菜我都是用薑，有些青菜炒出來的味道還不錯ㄋㄟ!
2008/10/2
要是我的話，我會嘗試老師所做的方法來吃吃看，若不喜歡，我會再做另一種方式:薑跟蒜頭我都加。
以前我奶奶吃素，炒青菜我都是用薑，有些青菜炒出來的味道還不錯ㄋㄟ!
10.名稱：容仔
2009/9/10
顏色真的很漂亮耶.
謝謝老師。
2009/9/10
顏色真的很漂亮耶.
謝謝老師。
11.名稱：小饅頭
2009/12/6
以前我在炒高麗菜時，都是要煮壹個小時才會軟，而且菜色又不好，看到這個，我才知道以前的錯誤。
2009/12/6
以前我在炒高麗菜時，都是要煮壹個小時才會軟，而且菜色又不好，看到這個，我才知道以前的錯誤。
12.名稱：someone
2009/12/8
素菜不能加蒜 如果不吃素 加蒜味道應該比較好
2009/12/8
素菜不能加蒜 如果不吃素 加蒜味道應該比較好
13.名稱：dennis
2010/7/31
請問如何炒出有碳燒味好吃的高麗菜?
2010/7/31
請問如何炒出有碳燒味好吃的高麗菜?
14.名稱：娃娃
2012/11/16
我比較喜歡在切洗好的高麗菜加一些塩,等上20分後才炒,也能達到一樣的效果呢
2012/11/16
我比較喜歡在切洗好的高麗菜加一些塩,等上20分後才炒,也能達到一樣的效果呢