炒飯炒麵火候最重要!
示範老師:楊桃文化
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黃金蛋炒飯
材料:
白飯 3碗 steamed rice 3bowls
蛋 3顆 egg
鹽 1/2 tsp salt
白胡椒粉 1/2tsp ground white pepper
蔥花 60g scallion
沙拉油 2tbsp oil

作法:
1.萬用鍋的蒸氣閥調至[無水烹調],選擇[無水烹調]中的[烤雞]模式,按下開始之後打開鍋蓋,倒入沙拉油後炒蛋液。
2.待蛋液半凝固時加入白飯拌炒,均勻炒散至每一粒飯都包裹蛋香,炒到飯粒乾爽鬆散後加入蔥花、鹽、白胡椒粉再拌勻即可。


古早味大麵炒
材料:
油麵 600g alkaline noodles
豬肉絲 200g pork
紅蘿蔔絲 50g carrot
鮮香菇片 60g shiitake
紅蔥頭 30g shallot
高麗菜絲 200g cabbage
蔥段 30g scallion
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
高湯 600cc stock
烏醋 2大匙 black rice vinegar 2tbsp

調味料:
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp

作法:
1.紅蘿蔔切絲、高麗菜切絲、鮮香菇切片、豬肉切絲、蔥切段、紅蔥頭切片備用。
2.萬用鍋的蒸氣閥調至[無水烹調],選擇[無水烹調]中的[烤雞]模式,再將紅蔥頭末與沙拉油爆香至紅蔥頭微金黃。
3.紅蔥頭爆香至微金黃後加入肉絲炒至肉變白,再加入紅蘿蔔、鮮香菇、高麗菜炒至軟。
4.再加入調味料與高湯煮至滾後加入麵條不斷翻炒,再蓋上鍋蓋燜約3分鐘,起鍋時再加入烏醋攪拌即可。

上線時間:2019/11/8
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