你炒的雞丁為什麼乾柴不嫩!
示範老師:楊桃文化
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雞肉過油
材料:
雞胸肉丁 400g chicken breast
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
米酒 1大匙 coooking rice wine 1tbsp
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp

作法:
1.將醃料混合(沙拉油除外),再與雞胸肉丁抓勻,一直抓至雞肉吸收醬汁為止,再加入沙拉油拌勻防止沾粘。


蔥爆雞丁
材料:
雞胸肉丁(醃漬過) 400g marinated chicken cubes
蔥段 100g scallion
辣椒片 20g chili
薑片 20g ginger
蠔油 3大匙 oyster sauce 3tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
太白粉水 2茶匙 potato starch with water 2tsp
水 2大匙 water 2tbsp

作法:
1.炒鍋倒入少許油,將醃漬過後的雞胸肉丁,炒至雞肉變白後先舀起備用。
2.接續利用炒雞肉剩下的油,原鍋爆炒辣椒、薑片,再加入蠔油、糖、水,煮滾後倒入芡汁微勾芡。
3.最後加入作法1與蔥段扮炒均勻即可。


醬爆雞丁
材料:
雞胸肉丁(醃漬過) 400g marinated chicken cubes
蒜片 15g garlic
蔥段 30g scallion
辣椒片 10g chili
甜麵醬 2大匙 sweet bean sauce 2tbsp
蕃茄醬 1大匙 ketchup 1tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
水 2大匙 water 2tbsp
青椒 120g green pepper

作法:
1.炒鍋倒入少許油,將醃漬過後的雞胸肉丁,炒至雞肉變白後先舀起備用。
2.接續利用炒雞肉剩下的油,原鍋爆炒蒜片、蔥段、辣椒片。
3.炒香之後加入蕃茄醬、甜麵醬、糖、水煮至滾後加入作法1的雞肉與青椒,翻炒至醬汁均勻包裹住即可。

上線時間:2019/11/15
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