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材料A
蛋黃 2顆 yolk 2
砂糖 20公克 sugar 20g
低筋麵粉 30公克 low gluten flour 30g
牛奶 125ml milk 125ml
奶油 20公克 butter 20g
B
蛋白 2顆 egg white 2
砂糖 20公克 sugar 20g
C
奶油 適量 butter
砂糖 適量 sugar
作法
[預備烤模]
1.烤模內側均勻塗上材料C的奶油。
2.再撒入砂糖後將烤模轉一圈，讓糖均勻沾黏在烤模上，並倒除多餘砂糖。
3.將烤模冷藏一下讓奶油凝固，倒入麵糊時奶油才不會沖下去。
[做蛋奶醬]
4.取小鍋放入材料A的蛋黃與砂糖混合均至顏色略白。
5.再加入低筋麵粉拌勻至無顆粒狀。
6.分次加入牛奶慢慢拌拌勻。
7.將小鍋放置瓦斯爐上，以小火加熱，並不斷攪拌至略濃稠糊狀，即成蛋奶醬。
8. 離火蓋上保鮮膜放涼備用。
[做蛋白霜]
9.攪拌盆中放入材料B的蛋白先打至略發泡，再加入一半材料B的砂糖。
10.攪拌至蛋白膨脹，再加入另一半的糖繼續拌打至濕性發泡，即成蛋白霜。
[混合·烘烤]
11.先取1/3的蛋白霜加入蛋奶醬中拌勻，再到回蛋白霜中拌勻成舒芙蕾麵糊。
12.將舒芙蕾麵糊裝入擠花袋中，再擠入冷藏過的烤模中至麵糊與烤模一樣高，再將表面多餘麵糊刮除。
13.並在杯緣的麵糊劃一圈凹痕，將烤模敲一敲，讓多餘空氣排出。
14.放入氣炸鍋中，設定180℃氣炸10分鐘，取出後趁熱吃！
上線時間：2019/11/15
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