會呼吸的甜點,舒芙蕾!
示範老師:楊桃文化
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材料
A
蛋黃 2顆 yolk 2
砂糖 20公克 sugar 20g
低筋麵粉 30公克 low gluten flour 30g
牛奶 125ml milk 125ml
奶油 20公克 butter 20g
B
蛋白 2顆 egg white 2
砂糖 20公克 sugar 20g
C
奶油 適量 butter
砂糖 適量 sugar

作法
[預備烤模]
1.烤模內側均勻塗上材料C的奶油。
2.再撒入砂糖後將烤模轉一圈,讓糖均勻沾黏在烤模上,並倒除多餘砂糖。
3.將烤模冷藏一下讓奶油凝固,倒入麵糊時奶油才不會沖下去。

[做蛋奶醬]
4.取小鍋放入材料A的蛋黃與砂糖混合均至顏色略白。
5.再加入低筋麵粉拌勻至無顆粒狀。
6.分次加入牛奶慢慢拌拌勻。
7.將小鍋放置瓦斯爐上,以小火加熱,並不斷攪拌至略濃稠糊狀,即成蛋奶醬。
8. 離火蓋上保鮮膜放涼備用。

[做蛋白霜]
9.攪拌盆中放入材料B的蛋白先打至略發泡,再加入一半材料B的砂糖。
10.攪拌至蛋白膨脹,再加入另一半的糖繼續拌打至濕性發泡,即成蛋白霜。

[混合·烘烤]
11.先取1/3的蛋白霜加入蛋奶醬中拌勻,再到回蛋白霜中拌勻成舒芙蕾麵糊。
12.將舒芙蕾麵糊裝入擠花袋中,再擠入冷藏過的烤模中至麵糊與烤模一樣高,再將表面多餘麵糊刮除。
13.並在杯緣的麵糊劃一圈凹痕,將烤模敲一敲,讓多餘空氣排出。
14.放入氣炸鍋中,設定180℃氣炸10分鐘,取出後趁熱吃!

上線時間:2019/11/15
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