小卷原來有這麼多做法!
示範老師:楊桃文化
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蔥油蒸小卷 (蒸)
材料:
小卷 5尾 neritic squid
蔥絲 50g scallion
辣椒絲 15g chili pepper
薑絲 30g ginger
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
熱油 2大匙 boiled oil 2tbsp.
作法:
1.取一容器,將小卷放上,鋪上薑絲、辣椒絲。
2.倒入醬油與米酒,鍋內水倒至蒸架底下,將小卷放上蒸架,以大火蒸8~10分鐘。
3.待蒸好時,將蔥絲放在小卷上,熱2大匙油淋上即可。

醋溜小卷 (煮)
材料:
小卷 600g neritic squid
芹菜 100g celery
黑木耳 100g black fugus
洋蔥片 100g onion
蒜片 30g garlic
辣椒片 30g chili pepper
烏醋 120g black rice vinegar
太白粉水 3大匙 potato starch with water 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 2tbsp.
水 50cc water
作法:
1.小卷洗淨後對半切,再將內臟脊椎清除乾淨。
美味秘訣:小卷內臟清乾淨炒才不混濁
2.鍋中倒入蒜片、洋蔥片、辣椒與少許沙拉油爆香,炒香之後加入小卷續炒,接續加入米酒、烏醋、糖、水。
3.煮至微滾後加入芹菜與黑木耳拌炒均勻後加入太白粉水勾芡即可。

塔香小卷 (炒)
材料:
小卷 600g neritic squid
薑絲 50g ginger
辣椒片 30g chili pepper
蒜片 40g garlic
九層塔 30g basil leaves
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
作法:
1.辣椒、蒜頭切片,與薑絲放入鍋中爆香。
2.再放入小卷爆炒至香氣出來,加入醬油膏、糖、米酒炒至醬汁收乾變濃稠均勻包裹小卷,起鍋前加入九層塔拌炒即可。

小卷醬 (炸炒)
材料:
小卷 1200g neritic squid
蒜末 600g minced garlic
辣椒末 200g minced chili
油蔥酥 300g crispy fried shallot
蠔油膏 120g oyster sauce
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
油 1200cc oil
米酒 100cc cooking rice wine
作法:
1.鍋中倒入油,加熱至180°C,將小卷倒入油炸籃中炸去水分,炸至小卷觸鬚變乾、變微焦黃即可撈起。(油炸時因小卷的水分,可蓋上防油噴網防止油爆)
2.鍋中另倒入新油,加熱至約80°C,以中小火炒香蒜末約5分鐘,不斷地翻炒至蒜末邊緣有些變色即可(以免蒜頭過焦)。
3.隨後加入炸過小卷與辣椒末,不斷翻炒至蒜頭呈現金黃,即加入油蔥酥、蠔油、糖、米酒拌勻即可。
4.取一消毒過的玻璃容器,將炒好的小卷醬倒入,放入冰箱冷藏可放約1個月。
上線時間:2019/11/22
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