三種家常白菜,好吃秘訣學起來!
示範老師:楊桃文化
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1.開陽白菜
材料:
蒜末15g minced garlic
薑末15g minced ginger
蝦米30g dried baby shrimp
辣椒10g chili pepper
蔥段10g scallion
白菜梗450g Chinese cabbage stem
白菜葉450g Chinese cabbage leaves
木耳絲30g black fungus
高湯適量 stock
水適量 water

調味料:
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽1茶匙 salt 1tsp
糖1茶匙 sugar 1tsp
胡椒少許 ground white pepper

作法:
1.鍋中爆香蒜末、薑末,之後加入蝦米炒出香味後再加辣椒、蔥段10g及白菜梗拌炒。
2.隨後再加入白菜葉與木耳絲,加入調味材料,蓋上鍋蓋煮5分鐘即可。


2.扁魚白菜
材料:
白菜900g Chinese cabbage
扁魚25g dried flatfish
蔥段30g scallion
紅蘿蔔30g carrot
泡發香菇30g rehydrating shiitake mushrooms

調味料:
香菇水30g shiitake dashi
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽1茶匙 salt 1tsp
糖1茶匙 sugar 1tsp
胡椒粉少許 ground white pepper
水適量 water

作法:
1.扁魚洗淨擦乾,用熱油以小火煸至酥脆後撈起。
2.鍋中留下少許油,放入蔥段、紅蘿蔔及泡發香菇炒香。
3.再將白菜梗拌炒後,加入白菜葉及扁魚碎。
4.加入調味料轉成小火蓋上鍋蓋煨煮5分鐘即可。


3.豆皮白菜
材料:
白菜900g Chinese cabbage
豆皮300g bean curd sheet
薑片20g ginger
香菇7朵 shiitake mushroom
紅蘿蔔片30g carrot
木耳30g black fungus

調味料:
香菇水100ml shiitake dashi
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp
鹽1茶匙 salt 1tsp
糖1茶匙 sugar 1tsp
胡椒粉少許 ground white pepper
水50ml water
香油適量 sesame oil

作法:
1.炒鍋中熱油後爆香薑片、香菇,之後加入紅蘿蔔片及白菜梗拌炒後再下木耳及白菜葉。
2.炒勻後加入豆皮使之吸收白菜的湯汁與甜味。
3.再加入調味材料,蓋上鍋蓋以中小火煮5分鐘,起鍋前淋上香油即可。

上線時間:2019/11/29
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