四種極品煲飯,煲出山珍海味
示範老師:楊桃文化
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雞腿燜飯
美味秘訣:加雞油同煮香氣更濃郁
材料:
雞腿 2支/ chicken thigh 2
白米 4杯/rice 4cup
水 6杯/water 6cup
薑片 20公克/ginger 20g
雞油 2小塊/ chicken fat 2
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.

作法:
1. 將白米與水放入砂鍋中煮滾,略微攪拌。
2. 放入雞油,小火煮約2分鐘,邊煮邊拌。
3. 放入雞腿、薑片、米酒和鹽,蓋上鍋蓋。
4. 小火煮約15分鐘,關火燜10分鐘。
5. 將雞腿取出切塊,再將米飯拌勻即可。


臘味飯
美味秘訣:臘味蒸好再切 不易捲縮變形
材料:
白米 4杯/rice 4cup
水 6杯/water 6cup
臘腸 3條/ Chinese sausage
肝腸 3條/ Chinese liver sausage
薄鹽醬油 2大匙/ less salt soy sauce 2tbsp.

作法:
1. 將水與白米放入砂鍋中,邊煮邊拌,煮滾。
2. 煮至米膨脹(約和水同高),再放入臘腸和肝腸。
3. 蓋上鍋蓋,小火煮約15分鐘,關火燜10分鐘。
4. 取出臘腸和肝腸,將飯攪拌開,再淋入醬油拌勻即可。


豉汁排骨飯
美味秘訣:排骨鋪平 才會熟得均勻
材料:
白米 4杯/rice 4cup
水 6杯/water 6cup
排骨 600公克/ pork spare ribs 600g

醃料:
蒜末 30公克/garlic 30g
豆豉 30公克/ fermented black bean 30g
辣椒片 30公克/chili 30g
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.

作法:
1. 排骨加入醬油、鹽、米酒、太白粉抓勻,再加入蒜末、豆豉、辣椒片和香油拌勻。
2. 將水與白米放入砂鍋中,邊煮邊拌,煮滾。
3. 小火煮約4分鐘,再放入醃好的排骨,在表面鋪平。
4. 小火煮約15分鐘,關火燜10分鐘。
5. 打開將飯翻鬆盛出即可。

鮭魚飯
美味秘訣:整塊入鍋 魚肉保留肉汁更鮮嫩
材料:
白米 4杯/rice 4cup
水 6杯/water 6cup
鮭魚 1片(700公克)/ salmon 700g
雪白菇 75公克/ white bunashimeji
鴻喜菇 75公克/ bunashimeji

調味料:
日式醬油 3大匙/ bonito sauce 3tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.

作法:
1. 將水與白米放入砂鍋中,邊煮邊拌,煮滾。
2. 小火煮約4分鐘,至出現孔洞,再放入鮭魚和菇。
3. 加入所有調味料,蓋上鍋蓋。
4. 小火煮約15分鐘,關火燜10分鐘。
5. 打開挑出魚刺,再將飯拌勻即可。
上線時間:2019/11/29
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