五更腸旺有秘訣,第一次做就成功!
示範老師:楊桃文化
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五更腸旺煲
材料:
滷大腸 200公克/pig's intestine 200g
鴨血塊 2塊/duck blood 2
酸菜 200公克/pickled mustard-green 200g
蒜苗片 60公克/green garlic 60g
花椒粒 2茶匙/szechuan pepper 2tsp.
蒜片 20公克/garlic 20g
薑片 15公克/ginger 15g
水 500ml/water 500ml

調味料:
辣椒醬 4大匙/chili sauce 4tbsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
白醋 2大匙/white vinegar 2tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
太白粉水 3大匙/tapioca starch with water 3tbsp.

作法:
1.煮一鍋水至滾,放入酸菜汆燙去除酸澀味;再放入鴨血汆燙去除腥味。
2.熱鍋,放入花椒粒炒香,再加入蒜片、薑片爆香。
3.加入辣椒醬炒至紅油冒出,再放入其餘調味料煮滾。
4.接著放入滷大腸、鴨血、酸菜煮滾,蓋上鍋蓋,小火燜煮2分鐘。
5.再開蓋淋上太白粉水勾芡拌勻,撒上蒜苗片即可。


海鮮豆腐煲
材料:
蝦仁 150公克/shrimps 150g
鯛魚片 100公克/red tilapia 100g
魷魚 150公克/squid 150g
鮮蚵 100公克/oyster 100g
蛋豆腐片 2塊/egg tofu 2
甜豆莢 60公克/peas 60g
胡蘿蔔片 30公克/carrot 30g
鮮香菇 60公克/ shiitake mushroom 60g
蔥段 30公克/ scallion 30g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
薑片 10公克/ginger 10g
高湯 800ml/stock 800ml
太白粉水 3大匙/tapioca starch with water 3tbsp.

調味料:
蠔油 2大匙/oyster sauce 2tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ground white pepper 1/2tsp.

作法:
1.熱鍋倒入適量油,放入蝦仁、魷魚片放入炒至蝦仁變紅、魷魚片捲曲後盛出。
2.原鍋放入蔥段、薑片、辣椒片爆香,放入紅蘿蔔片、鮮香菇炒香。
3.加入所有調味料和高湯煮滾。
4.放入蛋豆腐片、鯛魚片、鮮蚵、甜豆筴煮滾,蓋上鍋蓋小火煮約2分鐘,再淋上太白粉水勾芡拌勻即可。

上線時間:2019/12/6
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