在家竟然做出飯店爐烤牛排!
示範老師:楊桃文化
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爐烤牛排
材料
沙朗牛排 4500公克 Sirloin steak 4500g
海鹽 5大匙 salt 5tbsp.
彩色胡椒 3大匙 ground pepper 3tbsp.
作法
1.沙朗牛排兩面均勻撒上鹽與彩色胡椒抹勻,醃漬4小時入味。
2.將整塊牛排放入過熱水蒸氣烘烤微波爐中。(設定:熱風烘烤/過熱水蒸氣)
3.先以170℃烤約40分鐘。
4.再轉160℃烤約40分鐘。
5.取出靜置15分鐘。

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黑胡椒醬
材料:
洋蔥碎 100公克 onion 100g
蒜碎 50公克 garlic 50g
粗黑胡椒粒 50公克 ground black pepper 50g
番茄醬 3大匙 ketchup 3tbsp.
A1醬 1大匙 A1 steak sauce 1tbsp.
無鹽奶油 60公克 unsalted butter 60g
高湯 600ml stock 600ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
玉米粉水 3大匙 thicken sauces(corn starch) 3tbsp.
作法:
1.取鍋放入奶油燒熱,放入洋蔥碎、蒜碎炒香,至洋蔥變透明狀。
2.放入粗黑胡椒粒炒出香氣,再放入番茄醬、A1醬拌勻。
3.倒入高湯、鹽、細砂糖煮至微滾,用玉米粉水勾芡拌勻即可。

紅酒醬
材料:
紅酒 300ml red wine 300ml
洋蔥碎 60公克 onion 60g
蒜碎 20公克 garlic 20g
西芹碎 30公克 celery 30g
百里香 2公克 thyme 2g
月桂葉 3片 bay leaf 3
無鹽奶油 50公克 unsalted butter 50g
高湯 200ml stock 200ml
粗黑胡椒粒 1茶匙 ground black pepper 1tsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
玉米粉水 thicken sauces(corn starch) 3tbsp.
作法:
1.取鍋放入奶油燒熱,放入洋蔥碎、蒜碎、西芹碎炒香,至洋蔥變透明狀。
2.放入月桂葉炒至香味散出。
3.倒入高湯、紅酒、百里香、粗黑胡椒粒、鹽、細砂糖煮滾。
4.用玉米粉水勾芡拌勻,再用細濾網撈去殘渣即可。
上線時間:2019/12/13
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