雞丁不柴,辣得夠味。撇步通通在這裡
示範老師:楊桃文化
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美味秘訣:醃肉加點油 入鍋不沾黏
材料:
雞胸肉 2副/chicken breast 2
辣椒段 40公克/chili 40g
蒜片 20公克/garlic 20g
薑片 20公克/ginger 20g
辣豆瓣醬 2大匙/chili bean sauce 2tbsp.

醃料
醬油 1.5大匙/soy sauce 1.5tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 1茶匙/tapioca starch

調味料:
醬油 1.5大匙/soy sauce 1.5tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
高湯 適量/stock

作法:
1.雞肉用刀尖剁過,斷筋再切成約3*3大小的丁狀。
2.雞肉加入所有醃料抓勻,靜置20分鐘,入鍋前再加入適量油拌勻。
3.小黃瓜去籽,切段備用。(tips:去籽才不會出水)
4.熱鍋,放入雞肉用大火將雞肉炒至七分熟後撈起。
5.用鍋中餘油爆香辣椒段、蒜片、薑片後加辣豆瓣醬,炒香之後放入雞丁拌炒均勻。
6.再加入所有調味料,翻炒至入味後放入小黃瓜拌勻,起鍋前加香油拌勻即可。
上線時間:2019/12/13
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