四道清蒸料理,一鍋到底
示範老師:楊桃文化
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破布子鱈魚
材料:
鱈魚 1000g cod
破布子醬(含汁)150g pickled cordia dichotoma with sauce
蒜末 20g minced garlic
辣椒末 15g minced chili
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
蔥花 適量 scallion

作法:
1.將鱈魚放入玻璃蒸鍋內,接續淋上破布子醬、蒜末、辣椒末與米酒,蓋上鍋蓋後設定[海鮮]、調整時間為20分鐘。
2.待時間完畢之後,起鍋前撒上細蔥花即可。


蒜泥蒸蝦
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材料:
蝦 12尾 shrimp
蒜泥 200g garlic puree
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
蔥花 適量 scallion

作法:
1.鮮蝦用剪刀剪去頭部前端與腳,接著用刀從中間橫著切過去開背。
2.將切好的鮮蝦鋪在玻璃蒸鍋內,淋上蒜泥、醬油與米酒。
3.蓋上鍋蓋後設定[海鮮]、調整時間為10分鐘。
4.起鍋前撒上蔥花即可。


鹹蛋黃蒸肉
材料:
絞肉 1200公克 minced pork 1200g
鹹蛋黃 8顆 salted duck egg yolk 8
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
薑末 20公克 ginger 20g
蔥花 40公克 scallion 40g
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.

作法:
1.絞肉加鹽摔打到有黏性。(在蒸煮過程才不會散開)
2.加入糖、白胡椒粉、醬油混合均勻。
3.再加入薑末、蔥花、太白粉與香油拌勻,分成適當大小的丸子。
4.將肉丸子放入玻璃蒸鍋中,並在每顆丸子上放上一顆鹹蛋黃。
5.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為30分鐘即可。


家常蒸蛋
材料:
蛋液 400ml egg 400ml
水 600ml water 600ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.

作法:
1.蛋液加水、鹽拌勻。
2.過濾後倒入蒸碗中。
3.再將蒸碗放入玻璃蒸鍋中,蓋上鍋蓋設定[手動控制]、調整為20分鐘即可。

上線時間:2019/12/13
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