烏魚米粉好好吃!
示範老師:楊桃文化
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材料
烏魚 600公克 mullet 600g
米粉(泡發) 200公克 rice noodle 200g
蛋液 2顆 egg 2
辣椒絲 15公克 chili 15g
薑絲 20公克 ginger 20g
香菇絲(泡發) 40公克 shiitake mushroom 40g
蒜苗 20公克 green garlic 20g
芹菜 20公克 chinese celery 20g
高湯 1300ml stock 1300ml
油蔥酥 30公克 crispy garlic oil 30g

調味料
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.

作法
1. 鍋中倒入2大匙油,加入蛋液快速攪散,再炒至金黃後取出備用。
2. 鍋中再倒入1大匙油,放入烏魚塊煎至兩面焦香,取出烏魚並保留鍋中魚油備用。
3. 利用鍋中魚油爆香辣椒絲、薑絲後,再放入香菇絲與蒜苗白炒香。
4. 倒入高湯、所有調味料、米粉與油蔥酥煮滾。
5. 倒回炒好的蛋酥、烏魚與蒜苗綠再煮滾。
6. 起鍋前撒上芹菜即可。
上線時間:2019/12/20
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