鴨賞竟然可以這樣用!
示範老師:楊桃文化
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1.鴨賞炒飯
材料
鴨賞 150公克 smoked and corned duck meet 150g
白飯 300公克 steamed rice 300g
雞蛋 2顆 egg 2
調味料
醬油 少許 soy sauce q.s.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1.熱鍋倒入油,再放入雞蛋炒至凝固。
2.放入鴨賞拌炒出油脂與香味。(炒出鴨油在炒飯更提味)
3.放入白飯炒散,再加入所有調味料炒勻即可。

2.鴨賞炒蒜苗
材料
鴨賞 180公克 smoked and corned duck meet 180g
蒜末 10公克 garlic 10g
蒜苗 100公克(蒜綠60公克/蒜白40公克) green garlic 100g
辣椒 20公克 chili 20g
調味料
鹽 少許 salt q.s.
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp.
作法
1.鍋中熱油後爆香蒜末,再下蒜白40公克、辣椒、鴨賞,開小火拌炒。(用小火避免鴨賞過老)
2.加入所有調味料、蒜綠60公克稍微翻炒一下馬上關火盛盤。(這樣才能維持蔥綠清脆)

3.鴨賞燉飯
材料
鴨賞 150公克 smoked and corned duck meet 150g
白飯 400公克 steamed rice 400g
奶油 30公克 butter 30g
洋蔥碎 40公克 onion 40g
蒜末 15公克 garlic 15g
蘑菇 150公克 mushroom 150g
白花椰菜 60公克 cauliflower 60g
紅蘿蔔 15公克 carrot 15g
青花椰菜 40公克 broccoli 40g
起司片 1片 cheese 1
牛奶 200ml milk 200ml
水 150ml water 150ml
調味料
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
義式香料 適量 Italian seasoning q.s.
黑胡椒粉 適量 ground black pepper q.s.
作法
1.熱鍋,放入奶油融化後放入洋蔥碎、蒜末炒香,再放入蘑菇炒軟。
2.加入白花椰菜、紅蘿蔔、鴨賞炒勻,再加入牛奶、水及白飯主至濃稠。
3.再加入鹽、義式香料、青花菜、起司片煮至融化,灑點黑胡椒粉即可。

4.鴨賞義大利麵
材料
鴨賞 150公克 smoked and corned duck meet 150g
義大利麵 150公克 Spaghetti 150g
洋蔥 60公克 onion 60g
蒜片 30公克 garlic 30g
辣椒片 20公克 chili 20g
蘑菇 100公克 mushroom 100g
煮麵水 80ml pasta water 80ml
九層塔 適量 basil leaves q.s.
調味料
鹽 適量 salt q.s.
橄欖油 適量 olive oil q.s.
作法
1.煮一鍋水至滾,放入義大利麵條、鹽及橄欖油煮約9分鐘。
2.撈出麵條瀝乾,保留煮麵水備用。
3.熱鍋,倒入適量油炒香洋蔥及大蒜、辣椒片,加入蘑菇、鴨賞炒勻。
4.加入煮麵水,煮滾再加入撈出的義大利麵,煮到有點收汁。(煮麵水有勾芡效果會讓湯汁濃稠)
5.放入九層塔即可關火。
上線時間:2019/12/26
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