皮薄酥脆,每一口都咬得到鳳梨餡。
示範老師:楊桃文化
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材料:
A油皮
中筋麵粉 150公克/ plain flour 150g
奶粉 20公克/ milk powder 20g
糖粉 15公克/ icing sugar 15g
豬油 40公克/ lard 40g
水 70ml/water 70ml
B油酥
低筋麵粉 100公克/ low gluten flour 100g
豬油 50公克/ lard 50g
C市售鳳梨醬 適量/pineapple filling

作法:
1.將材料A的中麵粉過篩,加入奶粉、糖粉拌勻後加入豬油50公克及水70ml拌勻,取出揉成長糰,先靜置醒10分鐘,再分成15份,即為油皮。
2.將材料B的低筋麵粉過篩後加入豬油,揉捏成糰後分成15份,即為油酥。
3.將作法1的油皮桿開後包入油酥,整圓醒15分鐘,封合面朝上,桿成長條狀後捲起,中間用拇指壓下去邊捏合再桿開包入鳳梨醬。
4.將封合面朝下,壓成長條形,表面用牙籤刺幾個洞,再刷蛋液放入氣炸烤箱中,以180℃烤15分鐘。

上線時間:2019/12/27
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