如何烤雞皮才會脆?
示範老師:楊桃文化
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脆皮烤雞
材料:
全雞 1600公克/chicken 1600g
水麥芽 60公克/glucose syrup 60g
白醋 1大匙/white vinegar 1tbsp.
溫水 240ml/water 240ml
醃料:
鹽 1大匙/salt 1tbsp.
二砂糖 1大匙/ light brown sugar 1tbsp.
白胡椒粉 少許/ground white pepper
醬油 1/2大匙/soy sauce 1/2tbsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
蔥段 80公克/scallion 80g
蒜仁 60公克/garlic 60g
薑片 30公克/ginger 30g
八角 3公克/star anise 3g
白胡椒粒 3公克/ white pepper 3g
作法:
1.將雞與所有醃料混勻醃漬三小時。(tips:蔥段揉開,味道更鮮明)
2.放入氣炸烤箱中用果乾模式低溫烘乾30∼60分鐘去除多餘水分。
3.將醃好的雞表面抹上混勻的水麥芽、白醋、溫水。再將雞串在烤雞串上,將腿綁緊固定。
4.放入烤箱後,選擇全雞功能,設定為170℃、30分鐘、轉烤。
5.時間結束後再用200℃、15分鐘烤至均勻上色即可。
上線時間:2019/12/31
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