煎餃和鍋貼你知道差異在哪裡嗎?
示範老師:楊桃文化
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煎餃 鍋貼 比一比

基礎內餡
材料:
絞肉 600公克/minced pork 600g
薑末 20公克/ginger 20g
韭菜 300公克/Chinese chive 300g
蔥花 50公克/scallion 50g
調味料:
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒 1茶匙/ground white pepper 1tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
香油 1茶匙/sesame oil 1tsp.
作法:
1. 絞肉加鹽先拌勻或摔打至有黏性。
2.加入薑末、蔥花和醬油、糖、白胡椒粉攪拌均勻。再放入韭菜末、香油攪拌均勻即可。

日式煎餃
包法:
1.取一張水餃皮,包入約12公克的肉餡(或適量肉餡)。
2.水餃皮上抹水,再對折。
3.一邊摺出皺褶、一邊不動,將水餃皮摺出半月型花邊即可。
煎法
1.將煎餃排入鍋中,加入蓋過煎餃約1/4處的水。
2.蓋上鍋蓋,大火煎至水滾,再轉中小火煎至水分收乾、煎餃熟即可。

鍋貼
小標:先調一個粉水
材料:
麵粉 1大匙/ flour 1tbsp.
水 300公克/water 300g
作法:
將材料拌勻即可。
包法:
1.先將水餃皮略拉長成長方形。
2.包入適量的肉餡後在水餃皮上抹上水。
3.將餃子皮捏緊,前後兩端封口按壓成三角形即可。
煎法
1.將鍋貼排入鍋中,加入蓋過煎餃約1/3處的粉水。
2.蓋上鍋蓋,大火煎至水滾,再轉中小火煎至粉水收乾、鍋餃熟即可。
上線時間:2020/1/3
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