六種大受歡迎家常菜!
示範老師:楊桃文化
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1.豉汁排骨
材料
排骨 500公克 pork spare ribs 500g
豆豉 20公克 fermented black bean 20g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 10公克 chili 10g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1. 排骨加入鹽、太白粉、米酒抓勻至水分收乾。
2. 加入糖、醬油、糖、蒜末、辣椒末拌勻。
3. 放入盤中,再放入玻璃蒸鍋中,設定肉類模式,蒸約30分鐘即可。

2.瓜仔肉
材料
絞肉 800公克 minced pork 800g
花瓜碎 120公克 oriental pickling melon 120g
花瓜醬汁 60公克 oriental pickling melon sauce 60g
薑末 15公克 ginger 15g
蔥花 30公克 scallion 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tsp.
作法
1. 取容器放入絞肉加入鹽拌至有黏性,再加入糖、花瓜碎、花瓜醬汁、薑末、蔥花、太白粉、白胡椒粉與香油拌勻成肉餡。
2. 將肉餡鋪平,並在中間壓凹下去。(中間壓凹才容易熟透)
3. 放入玻璃蒸鍋中,以肉類模式蒸約30分鐘即可。

3.臘腸蒸雞
材料
仿土雞腿 800公克 chicken thigh 800g
臘腸 1支 Chinese sausage 1
肝腸 1支 Chinese liver sausage 1
薑片 15公克 ginger 15g
辣椒片 15公克 chili 15g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1. 取容器放入雞腿加入太白粉、醬油與米酒抓勻。
2. 放入臘腸、肝腸、辣椒片與薑片混合均勻。
3. 放入玻璃蒸鍋中,設定肉類模式,蒸約30分鐘即可。


4.地瓜粉蒸肉
材料
梅花肉片 500公克 shoulder roast 500g
地瓜 400公克 sweet potato 400g
蒸肉粉 100公克 flavored rice powder 100g
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
水 50ml water 50ml
蒜末 20公克 garlic 20g
薑末 10公克 ginger 10g
辣豆瓣醬 60公克 chili bean sauce 60g
甜麵醬 1大匙 sweet bean sauce 1tbsp.
花椒粉 1茶匙 ground szechuan pepper 1tsp.
紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 肉片加入蒜末、薑末、糖、辣豆瓣醬、甜麵醬、花椒粉、紹興酒抓勻。
2. 再加入蒸肉粉、香油與水抓勻。
3. 盆中鋪上地瓜、再放上肉片。
4. 放入玻璃蒸鍋中,設定肉類模式,蒸約30分鐘即可。

5.檸檬魚
材料
鱸魚 1尾 sea bass 1
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒末 20公克 chili 20g
香菜末 15公克 coriander 15g
檸檬汁 50ml lemon juice 50ml
魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp.
作法
1. 鱸魚放入玻璃蒸鍋中,加入蒜末、辣椒末、香菜末、魚露與檸檬汁。
2. 設定海鮮模式蒸約20分鐘即可。

6.三色蛋
材料
雞蛋 5顆 egg 5
皮蛋 3顆 century egg 3
鹹蛋黃 4顆 salted duck egg yolk 4
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
水 50ml water 50ml
作法
1. 取不鏽鋼保鮮盒,裡側均勻塗上油,再放上一張烤焙紙。(塗油與鋪烤焙紙讓三色蛋好脫模)
2. 放入切小塊的皮蛋、鹹蛋黃。
3. 雞蛋先取走2顆蛋黃拌勻備用
4. 其餘蛋液加入鹽、米酒、水拌勻,再倒入作法2的保鮮盒中。
5. 將作法4放入玻璃蒸鍋中,捨定手動模式蒸約20分鐘。(PS因為有改時間,這段不要用按鍵的畫面)
6. 蒸好後,再淋入作法3的蛋黃液,繼續以手動模式再蒸約5分鐘。
7. 取出放置完全冷卻,再脫模切片即可。
上線時間:2020/1/3
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