煎魚不破皮,不油爆,秘訣看這裡!
示範老師:楊桃文化
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美味秘訣:魚皮先吸乾水分撒鹽,煎魚才不油爆!
材料:
虱目魚肚 1片 milkfish
鹽 適量 salt
作法:
1. 用廚房紙巾將虱目魚肚魚兩面吸乾,確認表面無水分後撒上鹽巴靜置約5分鐘。
2. 平底鍋中噴入微量油,以魚皮面朝下煎,並調至小火慢煎約5分鐘。
3. 待魚肉底部邊緣約1/3處變白,可稍微晃動讓魚煎至定型,中間用鏟子略壓,內側才能受色均勻上色。
美味秘訣:底部魚肉變白才翻面,魚肉不分離!
4. 之後將魚肉翻面煎至魚肉側面全變白即可起鍋。
上線時間:2020/1/8
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