想吃砂鍋魚頭不用滿頭大汗!
示範老師:楊桃文化
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砂鍋魚頭
材料
魚頭 1顆 fish head 1
地瓜粉 適量 tapioca starch
泡發香菇絲 40公克 shiitake mushroom 40g
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 30公克 ginger 30g
蒜片 30公克 garlic 30g
蝦米 10公克 dried shrimps 10g
沙茶醬 1.5大匙 sa cha paste 1.5tbsp.
蠔油 1/2大匙 oyster sauce 1/2tbsp.
高湯 1200ml stock 1200ml
白菜 1顆 Chinese cabbage 1
鹽 1/2大匙 salt 1/2tbsp.
金針菇 適量 enokitake q.s.
板豆腐 適量 firm tofu q.s.
番茄 適量 tomato q.s.
豆皮 適量 beancurd sheet q.s.
蒜苗 適量 green garlic q.s.
醃料
鹽 適量 salt q.s.
蔥段 20公克 scallion 20g
薑片 15公克 ginger 15g
蒜片 15公克 garlic 15g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1.魚頭表面撒上適量鹽,再加入蔥段、薑片、蒜片、米酒醃15分去腥入味。
2.將魚頭表面稍微擦乾,再均勻抹上一層地瓜粉靜置5分鐘至反潮。(標:關鍵!要返潮炸粉才不會脫落)
3.魚頭兩面噴上少許油,放入氣炸鍋中,以200℃氣炸30分鐘,後取出備用。(標:噴點油表面更香酥)
4.取砂鍋,以少許油先爆香泡發香菇絲、蔥段、薑片、蒜片、蝦米後,加入沙茶醬炒香,再加入蠔油及高湯煮滾。
5.放入白菜(先放梗,水滾再下白菜葉可保持清脆),加入鹽調味。
6.將炸過的魚頭鋪在白菜上,周邊可以依喜好擺上金針菇、板豆腐、番茄、豆皮及蒜苗,就可以邊煮邊吃囉。

上線時間:2020/1/10
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