虱目魚粥
示範老師:楊桃文化
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虱目魚粥 (餐廳版)
材料
虱目魚 500公克 milkfish 500g
虱目魚骨 200公克 milkfish bone 200g
白米 1杯 rice 1cup
水 2200ml water 2200ml
油蔥酥 1大匙 crisp shallots 1tbsp.
鮮蚵 300公克 oyster 300g
芹菜末 適量 chinese celery q.s.
香菜末 適量 coriander q.s.
調味料
鹽 1/2大匙 salt 1/2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
白胡椒粉 適量 ground white pepper q.s.
作法
1.熱鍋,放入虱目魚骨乾煎至香。
2.鍋中加入白米(泡水1小時)及水,煮滾後再轉小火煮半小時。
3.將魚骨撈起,加入油蔥酥、虱目魚肚部分,開大火將魚肚的鮮味煮出來。
4.加入所有調味料與其餘的虱目魚肉及鮮蚵仔,再煮三分鐘即可關火。
5.加芹菜末及香菜末、油蔥酥適量,盛碗後 依喜好加薑絲搭配油條。

虱目魚粥(家常快速版)
材料
白飯 600公克 steamed rice 600g
虱目魚肚 500公克 milkfish 500g
薑絲 10公克 ginger 10g
芹菜末 適量 chinese celery q.s.
香菜末 適量 coriander q.s.
油蔥酥 適量 crisp shallots q.s.
薑絲 適量 ginger q.s.
白胡椒粉 適量 ground white pepper q.s.
調味料
鹽 1茶匙 salt 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
柴魚粉 1/2茶匙 bonito powder 1/2tsp.
作法
1.煮一鍋滾水(約1600ml),倒入白飯煮約五分鐘至飯粒蓬鬆。
2.加入虱目魚肚及薑絲,水再滾後轉小火。
3.加入所有調味料,關火再撒上芹菜末、香菜末、油蔥酥及薑絲及白胡椒粉適量。
上線時間:2020/1/10
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