過年你一定會用到的八種家常醬料
示範老師:楊桃文化
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蔥薑油沾醬
美味秘訣:鹽先和蔥薑拌勻,沖油後才均勻
材料:
蔥 70公克 scallion 70g
薑 30公克 ginger 30g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
沙拉油 100ml oil 100ml
作法:
1.蔥、薑打細,放入碗中,加入鹽及白胡椒粉拌勻。
2.熱鍋,倒入沙拉油,燒熱至約150℃,將油沖入蔥薑中,攪拌均勻即可。

腐乳醬
美味關鍵:蔥末與香菜食用前再加更濃郁
豆腐乳 5塊 fermented bean curd 5
腐乳汁 2大匙 fermented bean curd sauce 2tbsp.
辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
蔥末 適量 scallion q.s.
作法
1. 將所有材料拌打均勻。
2. 食用前再加入蔥末。

五味沾醬
美味秘訣:糖、醋比例1:1最好吃
材料:
辣椒 10公克 chili 10g
蒜頭 15公克 garlic 15g
蔥 10公克 scallion 10g
香菜末 10公克 coriander 10g
調味料:
番茄醬 50公克 ketchup 50g
醬油膏 20公克 thick soy sauce 20g
烏醋 30公克 black rice vinegar 30g
糖 30公克 sugar 30g
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
作法:
1. 辣椒、蒜頭、蔥分別打細。
2. 將所有材料拌勻即可。

薑醋沾醬
美味秘訣:加少許糖,酸味更突出
材料:
薑 30公克 ginger 30g
白醋 180ml rice vinegar 180ml
糖 40公克 sugar 40g
作法:
1. 薑先打成末。
2. 加入白醋和細糖拌勻,再加入鹽拌勻即可。

蒜泥油膏沾醬
美味秘訣:用油膏微甘不死鹹
材料:
蒜頭 20公克 garlic 20g
蔥 20公克 scallion 20g
醬油膏 150公克 thick soy sauce 150g
糖 20公克 sugar 20g
香油 1大匙 sesame oil
涼開水 20ml water 20ml
作法:
1. 蒜頭、蔥打成泥。
2. 將所有材料混合拌勻即可。

蒜香沾醬
美味秘訣:蒜汁過濾成蒜泥,有蒜香沒有辛辣口感
材料:
蒜頭 25公克 garlic 25g
醬油 80ml soy sauce 80ml
烏醋 30ml black rice vinegar 30ml
糖 20公克 sugar 20g
冷開水 100ml water 100ml
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
作法:
1. 將蒜頭及涼開水用果汁機或調理機打成蒜碎,過濾備用。
2.蒜汁、醬油、白醋、細糖拌勻,再加入香油拌勻即可。

味噌辣椒醬(米醬)
美味秘訣:加在來米粉增加濃稠感
材料:
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
細味噌 2大匙 miso 2tbsp.
辣椒醬 2大匙 chili sauce 2tbsp.
番茄醬 1大匙 ketchup 1tbsp.
糖 3大匙 sugar 3tbsp.
水 150ml water 150ml
在來米粉 2大匙 rice flour 2tbsp.
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
作法:
1.所有材料放入小鍋中小火煮開。
2.關火淋上香油拌勻即可。

水果烤肉醬
美味關鍵:加了水梨清香又能軟化肉質
材料:
水梨 40公克 Asian pear 40g
辣椒 1條 chili 1
蒜頭 40公克 garlic 40g
蔥 15公克 scallion 15g
糖 30公克 sugar 30g
醬油 100ml soy sauce 100ml
醬油膏 50ml thick soy sauce 50ml
米酒 30ml cooking rice wine 30ml
作法
1. 水梨打成泥;辣椒、蒜頭、蔥打成碎。
2. 所有材料混合均勻即可。
上線時間:2020/1/15
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