四種超夯蝦仁料理,一鍋到底
示範老師:楊桃文化
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1.鳳梨蝦球
材料:
蝦仁 250公克/prawns 250g
太白粉 適量/tapioca starch
鳳梨片 200公克/pineapple 200g

醃料:
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tsp.
鹽 少許/salt

調味料:
美奶滋 100公克/mayonnaise 100g
檸檬汁 1大匙/lemon juice 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.

作法:
1.所有調味料混合均勻成醬汁。
2.蝦球劃開背部,加入醃料混合拌勻,醃約5分鐘。
3.沾上太白粉,放入氣炸鍋中,表面噴上適量油。設定溫度200℃、時間8分鐘。
4.炸好後取出,與醬汁、鳳梨片混合拌勻即可。


2.腰果蝦仁
材料:
蝦仁 250公克/prawns 250g
辣椒 10公克/chill pepper 10g
蒜末 10公克/garlic 10g
蔥段 40公克/scallion 40g
腰果 100公克/ cashew nuts 100g

醃料:
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tsp.
鹽 少許/salt

調味料:
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
梅林辣醬油 2茶匙/ worcester sauce 2tsp.
米酒 1大匙/cooking ricewine 1tbsp.
糖 2茶匙/sugar 2tsp.
水 2大匙/water 2tbsp.
太白粉 1/2茶匙/ tapioca starch 1/2tsp.

作法:
1.所有調味料拌勻成醬汁。
2.蝦仁與醃料拌勻,醃漬約5分鐘。
3.將蝦仁放入烘烤鍋中,噴上適量油,設定200℃、8分鐘。
4.放入辣椒片、蒜末、蔥段,噴上適量油和加入醬汁,拌勻再設定200℃、4分鐘。
5.取出後與腰果拌勻即可。


3.檸檬蝦仁
材料:
蝦仁 250公克/prawns 250g

醃料:
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tsp.
鹽 少許/salt

調味料:
蒜末 15公克/garlic 15g
辣椒末 10公克/chili pepper 10g
香菜末 5公克/coriander 5g
檸檬汁 30公克/lemon juice 30g
魚露 1大匙/fish sauce 1tbs[.
糖 2茶匙/sugar 2tsp.

作法:
1.所有調味料混合均勻成醬汁。
2.蝦仁與醃料拌勻,醃漬約5分鐘。
3.將蝦仁放入烘烤鍋中,噴上適量油,設定200℃、10分鐘。
4.取出倒入作法1的醬汁,拌勻即可。


4.塔塔醬蝦仁
材料:
蝦仁 250公克/prawns 250g
麵包粉 適量/breadcrumbs

醃料:
鹽 少許/salt
白胡椒粉 1/2茶匙/ground white pepper 1/2tsp.
蛋液 2大匙/liquid egg 2tbsp.
低筋麵粉 2大匙/low gluten flour 2tbsp.

調味料:
美奶滋 100公克/mayonnaise 100g
黃芥末 1大匙/mustard 1tbsp.
熟雞蛋切小丁 1顆/egg 1
洋蔥末 15公克/onion 15g
酸黃瓜 20公克/pickled cucumbers 20g
鮮奶油 1大匙/cream 1tbsp.

作法:
1.所有調味料混合均勻成塔塔醬。
2.蝦仁與所有醃料混合拌勻,醃漬5分鐘。
3.將蝦仁沾上麵包粉,噴上少許油,放入氣炸鍋中,設定200℃、8分鐘。
4.至時間結束後取出,搭配塔塔醬沾食即可。

上線時間:2020/1/31
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