萬用鍋蒸排骨
示範老師:楊桃文化
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豆豉排骨

白飯材料:
米 4杯 rice 4cups
水 4杯 water 4cups

豆豉排骨材料:
排骨 400g pork ribs
蒜末 20g minced garlic
辣椒末 10g chili
豆豉 15g fermented black soybeans
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp

作法:
1. 白米洗淨瀝乾後倒入萬用鍋不鏽鋼內鍋,加入水,放上專用蒸盤。
2. 取一容器將排骨與太白粉、蠔油、米酒抓醃至醬汁吸收,再與剩餘材料混合均勻。
3. 將拌好的排骨放上蒸盤,萬用鍋設定[快速米飯],待時間結束即可享用。


粉蒸排骨

材料:
排骨 500g pork ribs
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp
甜麵醬 1大匙 sweet bean sauce 1tbsp
蒜末 15g minced garlic
薑末 10g minced ginger
花椒粉 1茶匙 Sichuan peppercorn powder 1tsp
蒸肉粉 80g spiced rice powder
水 50cc water
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp

作法:
1. 將排骨洗淨後與薑末、蒜末、甜麵醬、辣豆瓣醬、糖、花椒粉、米酒抓醃均勻。
2. 再加入水慢慢抓醃,待排骨稍微吸乾醬料,加入蒸肉粉混合均勻。
3. 萬用鍋內鍋中倒入2杯水、放入蒸架,將排骨放入,設定[蒸]功能,待時間結束即可。


蒜蓉排骨

材料:
排骨 500g pork ribs
蒜蓉 100g garlic puree
辣椒 10g chili
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp

作法:
1. 排骨與鹽、太白粉米酒抓醃至有黏性。
2. 再與剩餘材料混合。
3. 萬用鍋內鍋中倒入2杯水、放入蒸架,將排骨放入,設定[蒸]功能,待時間結束即可。



紅糟排骨
材料:
排骨 600g pork ribs
蒜末 30g minced garlic
紅糟 100g red yeast sauce
鹽 1茶匙 salt 1tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp

作法:
1. 排骨洗淨後與鹽、太白粉抓至有黏性。(先抓過口感更滑嫩)
2. 之後加入剩餘材料混合均勻。
3. 萬用鍋中倒入2杯水,將蒸架放入,設定[蒸]功能,結束後食用可撒上蔥花即可。
上線時間:2020/2/5
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