油雞醉雞要好吃,火候總是最難控制!
示範老師:楊桃文化
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舒肥醉雞
材料:
去骨雞腿 3隻 chicken thigh boneless
鹽 少許 salt
米酒 少許 cooking rice wine

醬汁:
當歸 1片 Chinese angelica
枸杞 10g goji berry
鹽 2茶匙 salt 2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
雞高湯 450cc chicken stock
紹興酒 600cc shaohsing wine

作法:
1.雞腿稍微用刀切過斷筋,再撒上少許鹽巴與米酒,將雞腿捲起並用棉線綁緊。
2.將綁好的雞腿捲放入萬用鍋內鍋中,倒入水(需蓋過雞腿捲),設定[舒肥料理],並設定溫度至80°C、時間60分鐘。
3.待時間結束後,將雞腿捲取出,並放入容器內,再將醬汁材料混合均勻倒入,與雞腿捲一同冰鎮至少8小時即可。


舒肥油雞
材料:
大雞腿 3隻 chicken thigh
薑片 30g ginger30g
蔥段 50g scallion50g
米酒 50cc cooking rice wine50cc

浸泡材料:
雞高湯 450cc chicken stock
鹽 1大匙 salt 1tbsp
紅蔥油 2大匙 crispy fried shallots with oil 2tbsp

作法:
1.將雞腿放入萬用鍋內鍋中,並倒水至最高水位,加入蔥段與薑片、米酒。
2.設定[舒肥料理],並設定溫度至80°C、時間60分鐘。
3.待時間結束後,雞腿取出放涼去骨切塊,取一容器將切好的雞腿放入與浸泡材料混和均勻浸泡約2小時,食用時淋上浸泡醬汁即可。
上線時間:2020/2/6
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