古早味芋圓在家自己做
示範老師:楊桃文化
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材料
A
絞肉(瘦) 450公克 minced pork 450g
醬油 30ml soy sauce 30ml
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
五香粉 1/4茶匙 chinese five spices 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp.
油蔥酥 2大匙 crisp shallots 2tbsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
B
芋頭 800公克 taro 800g
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
五香粉 少許 chinese five spices q.s.
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp.
C
地瓜粉 120公克 tapioca starch 120g
水 20ml water 20ml
D
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
糖 20公克 sugar 20g
水 350ml water 350ml
地瓜粉 20公克 tapioca starch 20g

作法
1.有材料A混合後,攪拌至產生黏性。
2.芋頭去皮剉成長籤後,加材料B的鹽、糖、五香粉少許、白胡椒粉抓勻。
3.抓至芋籤軟化,再加材料C的地瓜粉及水抓勻且黏稠即可。
4.取碟子抹油,鋪上一層芋頭籤,將絞肉餡料放在中間,再鋪上一層芋籤壓緊。
5.將包好餡的芋丸放入玻璃蒸鍋中,蒸約25分鐘即可。


蒜蓉醬
材料
醬油 3大匙
醬油膏 2大匙
糖 20公克
水 350ml
地瓜粉 20公克

作法
取鍋加入所有材料拌勻,再開火拌煮至稠狀即可。
上線時間:2020/2/14
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