氣炸魚片這樣最酥脆
示範老師:楊桃文化
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麥年魚片
材料
鱈魚片 2片 cod 2
鹽 適量 salt q.s.
白胡椒粉 適量
低筋麵粉 適量 low gluten flour q.s.
作法
1. 鱈魚片兩面都撒上鹽、白胡椒粉適量再抹均勻。
2. 再將魚片均勻沾裹上麵粉。
3. 魚片兩面都噴上油,放入烤籃中再放入氣炸烤箱,以200℃氣炸約15分鐘。
4. 炸好的魚卷搭配沾醬食用即可。

BOX
速配沾醬
塔塔醬
材料
美奶滋 150公克
洋蔥末 20公克
酸黃瓜丁 20公克
水煮蛋碎 1顆
鮮奶油 1大匙
作法
所有材料混合均勻。


杏仁魚片
材料
鯛魚片 500公克 seabream 500g
低筋麵粉 2大匙 low gluten flour 2tbsp.
杏仁片 適量 sliced almond q.s.

醃料
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
雞蛋 1顆 egg 1
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.

作法
1. 鯛魚片加入所有醃料抓勻。
2. 再加入麵粉拌勻。
3. 將魚片均勻裹上杏仁片。
4. 烤盤噴油,放上魚片。 (烤盤噴油這畫面可當公版)
5. 將魚片放入氣炸烤箱中,以180℃氣炸約15分鐘。(標:杏仁會出油,不必再噴油)
6. 炸好的魚片搭配沾醬食用即可。

BOX
速配沾醬
千島醬
材料
美奶滋 2大匙
番茄醬 2大匙
酸黃瓜碎 10公克
作法
所有材料混合均勻即可。

酥脆泡麵魚片
材料
鱸魚排 500公克 sea bass 500g
低筋麵粉 2大匙 low gluten flour 2tbsp.
泡麵碎 適量 instant noodles q.s.
醃料
雞蛋 1顆 egg 1
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 鱸魚排加入所有醃料抓勻。
2. 再加入低筋麵粉拌勻。
3. 魚片均勻裹上泡麵碎。
4. 烤盤噴上點油,放上魚片,魚片表面再噴點油。(標:噴點油泡麵碎會又酥又脆)
5. 放入氣炸烤箱中,以以180℃氣炸約13分鐘。

BOX
速配沾醬
起司醬
材料
軟質起司 2大匙
洋蔥末 20公克
作法
所有材料混合均勻。

腐皮魚卷
材料
(一卷的分量)
薄鹽鯖魚 1片 salted mackerel 1
洋蔥絲 5公克 onion 5g
蒜苗 適量 green garlic q.s.
腐皮 1張 dried bean curd sheets 1
麵糊 適量 batter q.s.
作法
1. 取一張腐皮放上鯖魚、洋蔥絲、蒜苗段。
2. 將腐皮捲起,用麵糊將魚捲封口。
3. 烤盤噴油,放入魚卷表面噴油。 (標:腐皮噴點油會更香酥)
4. 放入氣炸烤箱中,以170℃氣炸約15分鐘。
5. 炸好的魚卷搭配沾醬食用即可。

BOX
速配沾醬
市售黃芥末醬
市售辣椒醬



上線時間:2020/2/15
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