酒香四溢醉料理
示範老師:楊桃文化
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紹興湯底
有這鍋煮什麼都又香又好吃
材料
A
水 150ml water 150ml
高湯 250ml stock 250ml
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
薑片 15公克 ginger 15g
蔥段 15公克 scallion 15g
枸杞 10公克 goji berry 10g
當歸 5公克 dong quai 5g
川芎 3公克 chuanxiong 3g
B
紹興酒 400ml Shaoxing wine 400ml
作法
所有材料A放入鍋中煮滾之後關火,放涼再加紹興酒即可。

用紹興湯底來做料理囉
1.醉雞翅
皮Q肉嫩好開胃
材料
A
蔥段 15公克 scallion 15g
薑片 15公克 ginger 15g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
B
土雞翅 8隻 chicken wings 8
紹興湯底 適量 Shaoxing wine stock q.s.
作法
1. 煮一鍋水至滾,加入材料A煮滾。
2. 再放入雞翅待湯汁微滾,轉小火煮15分鐘後關火泡5分鐘,取出馬上泡冰水冰鎮。(標:小火煮再泡冰水皮才皮Q肉嫩)
3. 待雞翅變涼後,泡入紹興湯底中置於冰箱一夜入味即可。

2.醉豬腳
這樣煮豬腳彈牙又不膩
材料
A
蔥段 15公克 scallion 15g
薑片 15公克 ginger 15g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
B
豬腳 800公克 pigs feet 800g
紹興湯底 適量 Shaoxing wine stock q.s.
作法
1.煮一鍋水至滾,加入材料A煮滾。
2.再放入豬腳待湯汁再滾,蓋上鍋蓋煮40分鐘。
3.關火再燜10分鐘取出泡冰水冰鎮。
4.待豬腳變涼,浸泡紹興酒湯底置於冰箱一夜入味即可。

3.醉雞蛋
又香又入味比茶葉蛋好吃
材料
雞蛋 10顆 egg 10
鹽 1/2大匙 salt 1/2tbsp.
紹興湯底 適量 Shaoxing wine stock q.s.
作法
1.取一鍋冷水,放入雞蛋加鹽1/2攪拌均勻,再開火,邊加熱邊輕輕攪拌。(標:稍稍攪拌蛋黃才會在蛋中間)
2.待湯汁微滾時,再轉小火煮五分鐘。
3.取出雞蛋浸泡冰水,放涼後剝殼。
4.再將雞蛋浸泡紹興湯底,置於冰箱放隔夜入味即可。

4.醉蛤蜊
超香!完全無腥味
材料
蛤蜊 600公克 clam 600g
蔥段 15公克 scallion 15g
薑片 15公克 ginger 15g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
紹興湯底 適量 Shaoxing wine stock q.s.
作法
1.煮一鍋水至滾,放入蛤蜊。
2.待鍋中蛤蜊微開就撈起。(微開口就要撈起肉質才不會過老)
3.浸泡紹興湯底中置於冰箱隔夜入味即可。
上線時間:2020/2/27
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