米粉好吃的秘密武器:燜
示範老師:楊桃文化
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金瓜炒米粉
材料
米粉 200公克 rice noodle 200g
紅蔥頭 60公克 shallot 60g
肉絲 250公克 shred pork 250g
泡發香菇 100公克 shiitake mushroom 100g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
水 600ml water 600ml
白胡椒粉 1大匙 ground white pepper 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
南瓜 400公克 pumpkin 400g
芹菜粒 適量

作法
1.鍋中倒入2大匙油,放入紅蔥頭以小火煸至微金黃。
2.加入肉絲炒至變白,再加入香菇炒香。
3.放入醬油、白胡椒粉、水、鹽煮滾。
4.放入米粉拌勻,煮至變軟且均勻吸附湯汁。
5.放入南瓜,蓋上鍋蓋煮滾,再煮約一分鐘。
6.關火,以餘熱燜約5分鐘,起鍋撒上芹菜粒即可。


旗魚米粉湯
材料
米粉 200公克 rice noodle 200g
紅蔥頭 60公克 shallot 60g
旗魚 600公克 swordfish 600g
水 2000ml water 200ml
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
白胡椒粉 2茶匙 ground white pepper 2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
韭菜粒 30公克 Chinese chive 30g

作法
1.鍋中倒入2大匙油,放入紅蔥頭以小火煸至微金黃。
2.加入旗魚炒至變白。
3.放入米酒稍微煮一下。
4.加入水、鹽、白胡椒粉,蓋上鍋蓋煮滾。
5.加入米粉,以小火煮滾後再煮一分鐘。
6.蓋上鍋蓋,關火用餘熱燜約5分鐘,撒上韭菜即可。

上線時間:2020/2/27
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