沾一下,輕鬆做餅皮!
示範老師:楊桃文化
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1.自製春捲皮
材料:
高筋麵粉 200公克 strong flour 200g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法:
1. 將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。
2. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
3. 薄餅機預熱約3分鐘,沾麵糊。
4. 將薄餅機放回加熱底座,加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。

示範料理
潤餅捲
材料:
潤餅皮 1張 spring roll wrapper
甜辣醬 適量 sweet chilil sauce
花生粉 適量 peanut powder
熟高麗菜絲 適量 shredded cabbage
熟紅蘿蔔絲 適量 shredded carrot
紅燒肉 適量 fried pork
炒豆乾 適量 dried bean curd
熟豆芽菜 適量 mung bean sprouts
香菜 適量 coriander
作法:
1. 將春捲皮舖平,塗上甜辣醬,撒上花生粉。
2. 放入紅燒肉片、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、香菜,再將春捲頭尾兩端短邊往內折、由長邊往內捲起成春捲即可食用。

示範料理
月亮蝦餅
材料
材料:
潤餅皮 2張 spring roll wrapper
鮮蝦(剁成泥) 400公克 shrimp 400g
蔥花 30公克 scallion 20g
薑末 10公克 minced ginger 10g
鹽 1/6茶匙 salt 1/6 tsp
糖 1/4茶匙 sugar 1/4 tsp
白胡椒粉 1/6茶匙 ground white pepper 1/6tsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
作法:
1. 蝦仁刀剁成泥狀,加入其餘材料拌勻成蝦漿備用。
2. 取一張潤餅皮抹上蝦泥,再蓋上一張潤餅皮成一蝦餅,用牙籤在作好的蝦餅表面搓幾個洞。
3. 熱油鍋至約120℃,放入作好的蝦餅,兩面各炸至金黃色取出瀝乾油,切成小片即可。

2.蛋皮
材料:
雞蛋 10顆 egg 10
太白粉水 2大匙 tapioca starch & water 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法:
1. 將雞蛋、太白粉水與鹽攪打均勻成蛋液,過篩至麵糊盤內備用。
2. 薄餅機預熱約2分鐘,沾蛋液。
3. 將薄餅機放回加熱底座,加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。

示範料理
蛋皮壽司
材料
蛋皮 2張 egg wrap
海苔 1張 nori
醋飯 適量 shari
熟蝦仁 2尾 boiled shrimps
熟蘆筍 適量 asparagus
熟紅蘿蔔 適量 carrot
肉鬆 適量 dried pork shred
美奶滋 適量 mayonnaise
作法
1. 在壽司捲連上放上海苔,鋪上適量醋飯壓平,再蓋上蛋皮,將壽司上下翻轉。
2. 再鋪上其他材料,捲緊成壽司卷後,切厚片即可。

3.鼎邊銼皮
材料:
在來米粉 250公克 rice flour 250g
太白粉 50公克 tapioca starch 50g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tbsp.
水 340cc water 340cc
作法:
1. 將在來米粉、太白粉、與水均勻攪拌至無顆粒狀即是鼎邊銼粉漿。
2. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
3. 薄餅機預熱約3分鐘,沾粉漿。
4. 將薄餅機放回加熱底座,加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。

示範料理
鼎邊銼
材料:
鼎邊銼餅皮 3張 rice flakes
肉羹 適量 starch coated pork
紅蔥酥 2大匙 crispy shallot 2tbsp
泡發香菇 10公克 shiitake mushroom 10g
紅蘿蔔絲 10公克 shredded carrot 10g
高麗菜 適量 cabbage
蔥花 10公克 scallion 10g
高湯 300cc stock 300ml
作法:
1. 將鼎邊銼餅皮切成大塊。(標:鼎邊銼要現做現吃才能保持口感)
2. 取一鍋將高湯、紅蘿蔔、香菇、高麗菜煮熟,加入肉羹與其餘材料煮熟。
3. 鼎邊銼餅皮加入同煮,待滾後即可食用。

4.薄餅皮
材料
鬆餅粉 250公克 pancake mix 250g
雞蛋 3顆 egg
油 30公克 oil 30g
水 250ml water 250ml
作法
1. 將所有材料混合均,靜置30分鐘成薄餅麵糊。
2. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
3. 薄餅機抹上少許奶油(butter),預熱約3分鐘,沾麵糊。(商品標:一鍵操作 簡單上手)
4. 將薄餅機放回加熱底座,加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。

示範料理
草莓千層蛋糕
材料
薄餅皮 16片 crepe
打發鮮奶油 適量 whipped cream
草莓 適量 Strawberry
糖粉 適量 icing sugar
作法
1. 取一層餅皮抹上鮮奶油再蓋上薄餅皮,共疊四層,第五層抹上鮮奶油再放上草莓。
2. 重複作法1共三次,最上面再蓋上一層薄餅皮。
3. 冷凍30分鐘至鮮奶油較硬後,撒上糖粉,即可切片享用。

4.蛋卷麵糊
材料
無鹽奶油 120公克 unsalted butter 120g
糖 60公克 sugar 60g
雞蛋 4顆 egg
低筋麵粉 100公克 low gluten flour 100g
黑芝麻 10公克 black sesame 10g
牛奶 70ml milk 70ml
作法
將所有材料混合均勻至無顆粒狀即可。

示範料理
手工蛋捲
材料
蛋捲麵糊 適量
作法
1. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
2. 薄餅機預熱約2分鐘,沾蛋卷麵糊。
3. 將薄餅機放回加熱底座,加熱約30~40秒至餅皮凝固且周微略翹。
4. 趁熱用筷子將蛋卷皮捲起,放置烤架上至涼後即可。

5.銅鑼燒麵糊
材料
鬆餅粉 250公克 pancake mix 250g
雞蛋 3顆 egg
牛奶 220ml milk 220ml
油 40公克 oil 40g
糖 30公克 sugar 30g
作法
所有材料混合均勻至無顆粒狀即可。

示範料理
蕾絲銅鑼燒
材料
銅鑼燒麵糊 適量 batter
豆沙餡 適量 red bean paste
作法
1. 將銅鑼燒麵糊用擠花袋裝起來。
2. 薄餅機預熱約3分鐘,將麵糊擠在薄餅機上呈網狀。 (商品標:也可以直接當煎盤使用)
3. 加熱約20秒至餅皮凝固,放上豆沙餡。
4. 趁熱將餅皮捲起即可涼後即可。
上線時間:2020/3/13
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