水餃自己做,桿皮拌餡一機搞定
示範老師:楊桃文化
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自己拌水絞餡
材料:
絞肉 600公克/ minced pork 600g
蔥花 40公克/scallion 40g
薑末 20公克/ginger 20g
脫水高麗菜 400公克/ cabbage 400g
香油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
調味料:
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2茶匙/sugar 2tsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙/ ground white pepper 1tsp.
紹興酒 2大匙/ Shaoxing wine 2tbsp.

作法:
1. 將絞肉與鹽放入攪拌缸中,裝上平絞拌槳,用2速攪拌至絞肉有黏性。
2. 放入其餘調味料,續用2速拌打均勻。
3. 再加入薑末、蔥花、脫水高麗菜,續用2速拌打均勻即可。


手工水餃皮
材料:
中筋麵粉 600公克 / plain flour 600g
水 300公克/water 300g
鹽 5公克/salt 5g

作法:
1. 將中筋麵粉與鹽放入攪拌缸中,裝上麵糰勾,再加入水。
2. 用2速攪打成麵糰即可。
3. 取出麵糰放入壓面器(刻度1),反覆壓折約3∼4次,至麵皮表面光滑,調整至刻度3,壓薄成長方形麵皮。
4. 將麵皮撒粉折三折(防沾黏),再用模具壓出圓形水餃皮即可。

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海綿蛋糕
材料:
雞蛋 6顆/egg 6
細砂糖 60公克/sugar 60g
低筋麵粉 100公克/ low gluten flour
玉米粉 20公克/ corn starch 20g
無鹽奶油(融化) 20公克/ unsalted butter 20g

作法:
1. 將雞蛋與糖放入攪拌缸中,裝上打蛋器,用10速打至蛋液發泡。
2. 放入過篩過的低筋麵粉、玉米粉和無鹽奶油,再攪拌均勻即可。
3. 倒入模型中,放入已預熱中的烤箱中,以上下火170℃,烤約18分鐘即可。
上線時間:2020/3/13
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