四種快炒肉片
示範老師:楊桃文化
觀看次數:2835
更多精采影片】、【中華料理類影片
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
1) 醬爆肉片
材料:
後腿肉片 300公克/pork slices 300g
青椒片 200公克/green pepper 200g
紅辣椒片 15公克/chili pepper 15g
蒜片 10公克/garlic 10g

醃料:
A
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

調味料
甜麵醬 2大匙/sweet bean sauce 2tbsp.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法:
1. 所有醃料A先混合拌勻,放入豬肉片抓勻至充分吸收醬汁,再加入油拌勻。
2. 熱鍋,放入1大匙油,再放入醃好的肉片炒散,再放入蒜片、紅辣椒片炒香。
3. 加入所有調味料、青椒片,拌炒均勻即可。


2) 沙茶炒肉片
材料:
醃好的後腿肉片 300公克/pork slices 300g
芥蘭菜 200公克/Chinese kale 200g
蒜末 20公克/garlic 20g
紅辣椒片 20公克/chili pepper 20g
調味料:
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
沙茶醬 2大匙/Sa cha paste 2tbsp.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.

作法:
1. 熱鍋,放入1大匙油,再放入醃好的肉片炒散,再放入蒜末、紅辣椒片炒香。
2. 再放入沙茶醬,炒至香氣散出。
3. 加入芥藍菜、其餘調味料,拌炒均勻即可。


3) 杏鮑菇炒肉片!
材料:
松阪肉片 300公克/ pork neck slices 300g
杏鮑菇塊 250公克/ king oyster mushroom 250g
薑片 20 公克/ginger 20g
蒜仁 40公克/garlic 40g
九層塔葉 30公克/ basil leaves 30g
紅辣椒片 15公克/ chili pepper 15g
胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
調味料:
醬油膏 2大匙/ thick soy sauce 2tbsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 50ml/cooking rice wine 50ml

作法:
1. 熱鍋,倒入胡麻油,放入薑片炒至微卷曲,放入蒜仁、紅辣椒片煸炒至表面微焦香,放入肉片炒至變色。
2. 加入所有調味料、杏鮑菇塊,炒至香氣散出且熟,再放入九層塔葉拌炒均勻即可。


4) 蓮藕炒肉片

材料:
梅花肉片 300公克/ pork shoulder slices 300g
蓮藕片 250公克/ lotus root 250g
蔥段 30公克/scallion 30g
蒜片 10公克/garlic 10g

調味料:
鹽 1/3茶匙/salt 1/3tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
白醋 2茶匙/white vinegar 2tsp.

作法:
1. 熱鍋,倒入1大匙油,放入肉片炒至變白,再放入蒜片、蔥段炒香。
2. 放入蓮藕片、鹽、糖、米酒炒勻,最後加入白醋拌炒均勻即可。
上線時間:2020/3/20
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明