第一次做芝麻球就成功!
示範老師:楊桃文化
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芝麻球
材料:
澄粉 75g wheat starch
糯米粉 400g glutinous rice flour
糖 110g sugar
水 250cc water
豬油 110g lard
滾水 90cc boiling water
市售豆沙餡 1份(15g/每個) red bean paste
生白芝麻 適量  white sesame seeds
作法:
1. 盆中倒入澄粉,並加入滾燙水揉勻。
2. 另取一盆糯米粉,與糖、水混合均勻,揉至糖融化。
3. 再與作法1混合揉勻,再加入豬油揉勻,蓋上濕布放涼。
4. 將涼的麵糰桿成長條形,並用切刀切成每個30公克的小塊,搓圓後用手掌壓平,將市售豆沙內餡包裹好,表面噴上水搓圓至表面有黏性,再沾裹生白芝麻後搓緊。
5. 另起油鍋,將油加熱至約140度左右,可用小麵團測試油溫,如果溫度不夠麵團會直接沉下,若是太熱麵團會立刻浮起容易燒焦,剛好的溫度麵團則會呈現週邊冒小泡。
6. 當油加熱至剛好時,將芝麻球放入,立刻熄火浸泡約3分鐘至週邊都無冒小泡,再開火至中火並持續攪拌至金黃其可撈起瀝乾食用。
美味秘訣:溫油下去浸泡慢慢加熱才不會燒焦且均勻上色。
上線時間:2020/4/1
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